2009年，全國首家蛙來噠落地長沙。

2015年，聚焦牛蛙單品類，開創蛙品類全新商業模式。

2017年，蛙來噠全國開至100家店，實現快速規模化復制。

2018年，布局北上廣深，實現跨區域發展經營，蛙來噠成為全國性連鎖品牌。

2021年6月，蛙來噠全國突破300家門店......

近日，蛙來噠更因其在牛蛙美食賽道的不斷創新和火爆人氣，在贏商網主辦的16屆中國商業地產「金坐標」頒獎盛典榮獲“年度購物中心關注人氣品牌”獎項。

贏商網借此采訪了蛙來噠聯合創始人羅清，一同探討爆紅后的蛙品類美食如何持續創新發展以及品牌如何做到長期主義。

疫情下蛙來噠具備強大市場生命力

蛙來噠創始人 羅清

2020年，對于餐飲行業尤其是牛蛙業態來說，無疑是一場波折的經歷，“牛蛙風波”被推上風口浪尖，甚至發酵成了全國新聞事件。然而牛蛙的水產身份也因此得到國家的肯定，證實了牛蛙養殖端的完全合法化，為該品類未來大規模的發展掃除了最大的障礙，提供了法律保障。

蛙來噠也因疫情因禍得福，在市場的挑戰下呈現出強大的市場生命力。據羅清透露，從去年6月開始，蛙來噠全國大部分門店便恢復到疫情前水平，同比2019年的90%-95%，甚至從去年12月開始便獲得增長，2020年超過2030萬的排隊。

同時，蛙來噠也及時開啟外賣模式，把整個品牌、產品和用餐體驗打通，滿足消費者因疫情“足不出戶”的線上消費需求，使得2020年線上銷售額占總業績的15%-20%。

產品方面，蛙來噠聚焦牛蛙單品打造了12種原創口味，除了經典的紫蘇味和雙椒味，基于全國發展的多元化口味差異，還有四川麻辣味、貴州酸辣味以及適合年輕人和小孩的番茄口味。

牛蛙未來將成為突破百萬級品種

蛙來噠招牌紫蘇牛蛙

羅清非常看好牛蛙品類市場的未來發展，她將牛蛙產業的發展路徑與同樣是爆紅品類的小龍蝦進行對比分析。

在養殖端上看，2019年牛蛙年產量達到50萬噸，牛蛙品類市場規模達到800億，而今年全國投產量已超過70萬噸。這意味著，牛蛙未來1-2年一定會成為小龍蝦之后第二個突破百萬級的品種，并且以更短的時間追趕小龍蝦的全國銷量。

從經濟效益方面，有別于季節性養殖的小龍蝦，牛蛙是適合全年規模化養殖的水產品種。牛蛙具有特別廣的群眾基礎，中國的牛蛙飲食習慣早已沉淀多年，歷史性的品類才會出大品類，牛蛙很快會突破千億級的賽道，而蛙來噠便是奔著百億級別的企業為目標。

2022年全國突破500家店，加強人才建設

蛙來噠如今全國逾300家門店，門店面積基本在200平米左右，主要集中在購物中心。據透露，2022年將實現全國500+門店，持續追求更高目標。

在整體品牌空間設計上，蛙來噠每年都會持續迭代升級，通過不同空間的升級找到創新亮點，讓消費者保持對品牌的關注度。基于不同城市的經濟狀況、購物中心的不同特點、以及消費者的審美偏好，從1.0版本到4.0版本，主要包括工業風、炫酷風、高端商務風、科幻簡約風四種風格。

其中，3.0版本主要進駐萬象城、恒隆、來福士等中高端商場，服務周邊的商務群體、精英人士。而2020年新推出的4.0版本，則采用紅白藍的明亮色調，整體呈現時尚、活潑氛圍，吸引年輕消費者。接下來還會打造更有煙火氣、更加市井感的創新空間體驗。

羅清表示，品牌想要做長期主義，不僅要不斷的自我創新升級，還要保持與年輕人對話。企業需要具備非常扎實的組織管理能力、組織領導能力和組織管理能力，才有辦法保持持續的市場競爭力和創新力，這些都決定了品牌在每個階段、每個時期如何與消費者對話。

未來，蛙來噠會繼續關注組織力和人才投入，建設人才梯隊，培養整個組織的自我成長、自我學習和自我迭代能力，持續培養出優秀的人才干部。成熟的標準化體系也是是支撐蛙來噠能夠保持穩健運營的關鍵所在。