蛙來(lái)噠的創(chuàng)始人是一對(duì)叫羅浩、羅清的兄妹，羅浩在很小的時(shí)候就有了做餐飲的想法，而妹妹一開(kāi)始并沒(méi)有對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生興趣，而是創(chuàng)辦了一家安防監(jiān)控公司，但是這家公司始終業(yè)績(jī)平平，時(shí)間久了妹妹決定放棄。這時(shí)候哥哥羅浩出現(xiàn)了，在他的勸說(shuō)下兄妹二人開(kāi)起了飯店，妹妹出資金，哥哥負(fù)責(zé)在一線經(jīng)營(yíng)。由于做餐飲一直都是羅浩的夢(mèng)想，他私下做了很多功課，所以雖然沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)但卻絲毫不顯生澀，這一家湘菜館也迅速火了起來(lái)。

初出茅廬便取得成功，這大大增加了兄妹二人的信心，也堅(jiān)定了他們走單品化的路線。在嘗試了多種單品，比如烤魚(yú)、蛙、魚(yú)火鍋等菜品后，最終確定了“蛙來(lái)噠”的方向。確定了方向后，接下來(lái)兄妹二人就只需要在牛蛙領(lǐng)域進(jìn)行深耕就可以了。隨后蛙來(lái)噠接連推出了多種口味的牛蛙產(chǎn)品，并且新增了平鍋、泡鍋等方式，得到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。截至2017年，蛙來(lái)噠連鎖品牌已經(jīng)在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)了50家以上的門(mén)店。

蛙來(lái)噠的成功并不是羅浩、羅清兄妹二人開(kāi)啟了牛蛙市場(chǎng)，而是他們發(fā)現(xiàn)了牛蛙市場(chǎng)的商機(jī)。從食材消費(fèi)量來(lái)看，在2016年僅上海市場(chǎng)平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。所以從2017年下半年開(kāi)始，市場(chǎng)上入局牛蛙品類(lèi)的餐飲企業(yè)越來(lái)越多，而蛙來(lái)噠的成功也有一部分原因是因其二人占據(jù)了先機(jī)。

需求的細(xì)分，除了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展外，還源自于消費(fèi)群體的改變。現(xiàn)在我國(guó)餐飲的中堅(jiān)力量已經(jīng)漸漸從“70后”向“80后”“90后”轉(zhuǎn)換。“90后”成長(zhǎng)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)期，家庭收入不斷提升，社會(huì)物質(zhì)極大豐富，完全沒(méi)有所謂“貧乏”的概念，他們對(duì)錢(qián)、對(duì)消費(fèi)的看法和上一代人完全不同。

其次，現(xiàn)在的餐飲形態(tài)確實(shí)太多元、太豐富，年輕人可選擇的空間極大。麥當(dāng)勞、肯德基剛進(jìn)中國(guó)的時(shí)候，無(wú)論從產(chǎn)品質(zhì)量還是環(huán)境氛圍，比大多數(shù)中國(guó)的餐廳都高出許多，對(duì)那時(shí)的年輕人來(lái)說(shuō)是十分新奇、洋氣的，不少人約會(huì)、談戀愛(ài)都會(huì)選擇在麥當(dāng)勞和肯德基。而隨著這批年輕人長(zhǎng)大成為消費(fèi)中堅(jiān)力量時(shí)，追求美好餐飲環(huán)境的訴求也隨之提升。

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