據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，2023年春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)了6.8%。餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了“開門紅”。其中，最為火爆的就是細(xì)分賽道中的牛蛙品類。而作為牛蛙品類的老大蛙來噠，更是最先恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并且持續(xù)火爆，一些門店的營(yíng)業(yè)額甚至打破了歷史新高。

說起牛蛙品類，就不得不說蛙來噠。自2010年成立以來，蛙來噠作為整個(gè)牛蛙品類的開創(chuàng)者，一直引領(lǐng)著整個(gè)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。即使是在三年疫情期間，蛙來噠以連鎖加盟的形式持續(xù)保持著逆勢(shì)增長(zhǎng)，隨著全面開放，伴隨著餐飲業(yè)大復(fù)蘇，牛蛙特色賽道又將有什么樣的市場(chǎng)表現(xiàn)？

繁華餐飲，牛蛙賽道大有可為？

1、牛蛙群眾基礎(chǔ)廣泛

我國(guó)云貴川、江浙、湖南、廣西等多地都有吃蛙的傳統(tǒng)，隨著以蛙來噠為首的各類牛蛙美食品牌的出現(xiàn)，牛蛙美食者已經(jīng)發(fā)展至全國(guó)。而且牛蛙因其肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)，且是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品，受到消費(fèi)者的一致追捧。

2、牛蛙吃法多樣，口味“上癮”

牛蛙的吃法非常多樣，包括炒菜、火鍋、干鍋等多種形式。

而具有典型湘菜的口味特點(diǎn)的蛙來噠更是深受廣大消費(fèi)者的喜愛，鮮香的蛙肉加上麻辣的口感讓眾多消費(fèi)者直呼“上頭”。其招牌特色產(chǎn)品——紫蘇牛蛙更是成為牛蛙美食品類的標(biāo)志性“符號(hào)”。

3、牛蛙產(chǎn)業(yè)越來越規(guī)范

牛蛙養(yǎng)殖不受季節(jié)性的影響，基本全年都能穩(wěn)定供應(yīng)。而且現(xiàn)在牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)也在不斷地提高，據(jù)專家估算，牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)量有望在2023年破紀(jì)錄。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，未來牛蛙餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)越來越激烈，牛蛙餐飲品牌如何才能走得更好？

第一，要實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化，規(guī)模化發(fā)展

隨著時(shí)代的發(fā)展，品牌連鎖化、規(guī)模化成為餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

值得一提的是，蛙來噠早在2015年就開始了全國(guó)加盟連鎖的道路。其實(shí)，最開始這條路并不被很多人看好。餐飲業(yè)普遍認(rèn)為，直營(yíng)才是正統(tǒng)，在產(chǎn)品質(zhì)量，人員把控等方面，直營(yíng)品牌往往具有先天的優(yōu)勢(shì)。

解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，提升品牌管理水平，是很多中式連鎖加盟品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的痛點(diǎn)。在解決這個(gè)問題的前提下，加盟品牌發(fā)展速度快的特點(diǎn)就會(huì)被發(fā)揮。

截止到目前，蛙來噠旗下門店有360多家，開出360多家門店蛙來噠僅用了7年，在過去，這是直營(yíng)品牌需要30年才能實(shí)現(xiàn)的。

第二、要具備強(qiáng)大組織管理能力

餐飲行業(yè)產(chǎn)品是一切的基礎(chǔ)，但決定品牌發(fā)展速度的質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)在企業(yè)的組織管理能力上，一個(gè)企業(yè)只有具備強(qiáng)大的組織管理能力，才能在應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。

就拿此次疫情危機(jī)來說，一些沒有強(qiáng)大的組織管理能力的企業(yè)，很難應(yīng)對(duì)多變的市場(chǎng)環(huán)境。

通過三年疫情不確定性帶來門店運(yùn)營(yíng)的巨大挑戰(zhàn)，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)最大的挑戰(zhàn)不只是市場(chǎng)的不確定性，更多的是對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)內(nèi)外部實(shí)力的綜合考量，這種考量最終的表現(xiàn)，就是企業(yè)的組織管理能力。

由此以來，加之在全國(guó)餐飲行業(yè)的大好發(fā)展機(jī)遇下，蛙來噠極具今年突破500家的勢(shì)頭，2-3年完成千店規(guī)模也是有很大可能的。

第三，要堅(jiān)守食品安全底線

食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，負(fù)責(zé)任的品牌才能走的更遠(yuǎn)。

早在2016年，蛙來噠就已經(jīng)布局牛蛙養(yǎng)殖端的生態(tài)化建設(shè)，并始終把推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖業(yè)生態(tài)化發(fā)展作為自己的企業(yè)使命寫入公司企業(yè)文化。

2019年，蛙來噠聯(lián)合水產(chǎn)養(yǎng)殖專家啟動(dòng)了“三級(jí)食品安全檢測(cè)程序”，從基地養(yǎng)殖到倉庫配送再到門店都要經(jīng)過蛙來噠人的層層把關(guān)，保證每一次的檢測(cè)均合格后，才會(huì)將牛蛙送到消費(fèi)者的餐桌上。

蛙來噠“三級(jí)檢測(cè)”的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)被業(yè)內(nèi)很多企業(yè)效仿，在推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上游健康化發(fā)展，起到了至關(guān)重要的作用。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)牛蛙餐廳共近5萬家，牛蛙餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)600-800億，可能很快就能突破千億大關(guān)。可以預(yù)見的是，2023年，牛蛙賽道勢(shì)必將以更加高速的增長(zhǎng)勢(shì)頭前進(jìn)，也將會(huì)有更多的人加入到牛蛙美食愛好者的行列。