餐飲業(yè)因其門(mén)檻低，收益快的特點(diǎn)，一直都是眾多創(chuàng)業(yè)者的首選。但據(jù)美團(tuán)《中國(guó)餐飲2018數(shù)據(jù)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲企業(yè)的平均壽命僅為508天，生命周期短也是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)。

餐飲業(yè)入局者源源不斷，倒下者也不計(jì)其數(shù)，跨越品牌生命周期，打造一個(gè)具有“生命力”的餐飲品牌也成為餐飲企業(yè)心照不宣的默契。

什么樣的餐飲品牌是具有“生命力”的？筆者認(rèn)為有自己的品牌特色，受到消費(fèi)者信賴和認(rèn)同并且能夠持續(xù)發(fā)展的品牌就是有“生命力”的餐飲品牌。

那如何跨越品牌生命周期，打造一個(gè)具有“生命力”的餐飲品牌？我們以蛙來(lái)噠為案例一起探索解答。

蛙來(lái)噠成立于2010年，是一個(gè)聚焦牛蛙品類的特色餐飲品牌，從創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了十幾年，旗下門(mén)店可謂是遍地開(kāi)花，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

打造一個(gè)具有“生命力”的餐飲品牌蛙來(lái)噠都做對(duì)了什么？

1、精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)者

目前，年輕群體已經(jīng)逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，各行各業(yè)流傳著一句話，“抓住了年輕消費(fèi)者，就等于抓住了市場(chǎng)”，餐飲行業(yè)同樣也適用。

我們能看到，蛙來(lái)噠門(mén)店前排隊(duì)等位的顧客和在店里就餐的顧客幾乎都是年輕人。蛙來(lái)噠能夠如此受年輕人的歡迎和喜愛(ài)，離不開(kāi)它從創(chuàng)立之初，便將品牌的目標(biāo)受眾定位在年輕用戶群體身上的原因。

蛙來(lái)噠的菜品口味也都是圍繞年輕消費(fèi)者的喜好來(lái)研發(fā)的，據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，當(dāng)代的年輕人嗜辣且口味比較偏重。蛙來(lái)噠起源于湖南長(zhǎng)沙，具有典型湘菜的麻辣口味，據(jù)蛙來(lái)噠董事長(zhǎng)羅清女士透露，店里的紫蘇和香辣口味牛蛙最受歡迎，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率也很高。

雖然是湘菜品牌，但蛙來(lái)噠為了滿足不同消費(fèi)者的飲食需求，特地研發(fā)了不辣的蛙鍋，將一部分潛在用戶變成了自己的真實(shí)用戶。

除了菜品味道，當(dāng)代年輕人也十分注重用餐環(huán)境。蛙來(lái)噠的門(mén)店風(fēng)格都是圍繞年輕消費(fèi)者的審美和喜好來(lái)打造的，1.0版本炫酷潮流，2.0版本繽紛多彩，3.0沉穩(wěn)大氣，4.0可愛(ài)俏皮，5.0時(shí)尚科技。每一種風(fēng)格都有不同的用餐體驗(yàn)，很受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，堪稱年輕人的聚集地。

2、持續(xù)創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品

餐飲行業(yè)入局者源源不斷，餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，差異化產(chǎn)品或者有特色的餐飲品牌則更受消費(fèi)者的青睞。

不同于傳統(tǒng)大眾的餐飲，蛙來(lái)噠是一家專門(mén)聚焦牛蛙美食的特色餐飲品牌。其實(shí)牛蛙這個(gè)品類本身就具有差異性，和普通的肉類不同，牛蛙肉質(zhì)細(xì)膩，嫩滑鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)，是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品，符合當(dāng)代年輕人健康餐飲的需求。

當(dāng)然蛙來(lái)噠也十分重視菜品的創(chuàng)新與研發(fā)，它在2015年推出的包含了招牌紫蘇牛蛙在內(nèi)的12種口味蛙鍋，還獨(dú)創(chuàng)了平鍋和泡鍋這兩種新奇的吃法。獨(dú)具特色的牛蛙美食，吸引了大批消費(fèi)者前去打卡，蛙來(lái)噠也收獲了許多蛙粉。

據(jù)餐飲研究數(shù)據(jù)中心相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，年輕消費(fèi)者選擇餐飲品牌大多是為了追求嘗鮮求新，所以“一招鮮吃遍天”的招數(shù)對(duì)他們并不好使。

這些年來(lái)，蛙來(lái)噠不管是菜品口味還是門(mén)店風(fēng)格，一直都在保持創(chuàng)新，相信這也是蛙來(lái)噠能夠持續(xù)贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)同的關(guān)鍵因素。

3、走全國(guó)加盟連鎖之路，推動(dòng)品牌連鎖化規(guī)模發(fā)展

縱觀國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，都有其連鎖門(mén)店。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近幾年，我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的門(mén)店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入也呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

蛙來(lái)噠認(rèn)為加盟是助力品牌實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化發(fā)展的重要途徑，所以它在2015年開(kāi)啟了加盟連鎖拓店模式。但是，我們可以清楚地看到，蛙來(lái)噠在進(jìn)行品牌連鎖化發(fā)展時(shí)，是有自己的規(guī)劃和策略的，并不是一味擴(kuò)店。

它先將總部搬至了一線城市深圳，我們都知道深圳是一個(gè)非常年輕化的城市，總體消費(fèi)水平較高，很快蛙來(lái)噠就在深圳打開(kāi)了知名度。之后它便迅速向廣州、上海、北京等其他一線城市擴(kuò)張。之后又不斷向二、三、四、五線城市不斷下沉。

蛙來(lái)噠的在連鎖化發(fā)展的同時(shí)，也十分注重內(nèi)功的修煉，在疫情前它的門(mén)店閉店率只有1%左右，疫情期間閉店率也僅為3.4%左右。很多餐飲企業(yè)在推進(jìn)品牌連鎖化發(fā)展時(shí)就不注重內(nèi)功的修煉，只一味追求門(mén)店數(shù)量，結(jié)果擴(kuò)店后難以維持下去，只能以閉店了形式慘淡收?qǐng)觥?/span>

據(jù)《2022年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》顯示，2022年中國(guó)餐飲連鎖率達(dá)42.8%。可以預(yù)見(jiàn)的是，餐飲連鎖化規(guī)模化成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。蛙來(lái)噠推進(jìn)品牌連鎖化發(fā)展的思路和策略，也很值得其他餐飲企業(yè)借鑒。

未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)恐怕會(huì)更加激烈，餐飲企業(yè)想要在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，打造一個(gè)具有“生命力”餐飲品牌已經(jīng)刻不容緩。在餐飲行業(yè)這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，究竟誰(shuí)能殺出重圍，我們拭目以待。