今年，提振消費者信心被擺到了重要的位置。前一段時間火起來的淄博燒烤，引起了社會對“夜經濟”的討論，由此，多地政府先后發文支持留住煙火氣等。

廣東餐飲行業正走出低谷，開始迅猛發展。據廣東省統計局近日公布的數據，今年前四月，廣東主要經濟指標延續恢復態勢，其中，餐飲收入增長34.5%，餐飲消費保持較快增長。同時，廣東省市場監管局此前表示，2023年第一季度，廣東省餐飲主體數量增長3.7%，達到107萬家。

易歐去年從英國回到國內工作，她告訴筆者，相比于國外，國內餐飲業的煙火氣更足，政策放開后，她明顯能感覺到國內餐飲企業在復蘇，“大家自然而然又走到了街上店鋪里，和好友相聚，我會覺得真好，疫情前的生活又回來了”。25歲的上班族曹雨有同樣的感受，但她也對線下餐飲企業能否讓煙火氣回歸有擔憂，“疫情期間，很多傳統的餐飲行業都轉戰線上服務，推出線上外賣和團購等服務，現在消費者也偏向于保守消費”。

實際上，在疫情期間，國內餐飲企業也紛紛在“卷”，花式創新地招攬消費者。如今，在社會各界都在盼望“煙火氣”回歸的情況下，線下餐飲門店又會做出什么樣的新嘗試呢？

蛙來噠首家超級夜市風門店

“商場+夜市”新模式打造人間煙火氣的消費場景

“夜市喧囂，盡情尖叫”、“本夜市遇到前任，適宜點泰綠暴打檸檬茶”、“秘密基地，定期聚會”...復古風瓷磚、寫著網紅標語的海報、紅藍為主色調的燈光，再配上時下最火最潮的歌，這里可不是傳統的網紅打卡點，而是蛙來噠在疫情政策調整后面對市場需求的創新嘗試。

5月26日，蛙來噠6.0“超級夜市風”門店在廣州正佳廣場5樓正式開業，開業現場門庭若市。曹雨早早來到了現場，她告訴筆者，這次升級的門店整體門面的裝修煙火氣滿滿，對于她這種喜歡打卡拍照的人來說，非常適合出片。

崛起于長沙的中式連鎖正餐頭部品牌蛙來噠，2018年時把總部設到深圳。蛙來噠董事長、品牌聯合創始人羅清告訴筆者，目前企業在全國有460多家門店，在這十幾年的發展中，她發現，客群中年輕人的比例越來越突出，這也是此次品牌升級的重要原因之一，“蛙來噠始終堅持和年輕人對話，聚焦年輕人的用餐體驗升級打造，通過味覺、視覺、聽覺等維度和年輕人‘保持互動’，展現年輕潮流餐飲特點”。

此次“商場+夜市”的全新組合在試營業期間便有不錯的反響，在試營業7天就入圍大眾點評湘菜熱門榜，試營業10天榮登廣州市湘菜熱門榜第一名。據介紹，此次品牌升級，是蛙來噠在新市場環境下，主動迎合年輕消費者以及全新市場需求，通過新場景、新產品、新空間等維度，進行品牌新店型的打造，此前企業也曾不斷更換整體空間的風格，如1.0是工業風，2.0是霓虹幻彩風，而此次“超級夜市風”則是其對于現代年輕人追求都市煙火氣的洞悉。

羅清表示，基于2023年整個餐飲行業全面的復蘇，消費者其實對于這種人間煙火、人間美食的這種歡聚場景是有更多的需求，為此，企業力求將商場與夜市進行融合，讓吃蛙體驗更為新型時尚，“我們會覺得，之前大家可能在家呆太久了，如果打造一個有煙火氣、有生活氣息的場景的話，消費者會覺得放松和自在。這一次‘超級夜市’主題店會在全國重點的城市打造”。

與城市文化相融 點亮夜經濟

萬物皆可紫蘇：蛙來噠將“紫蘇”產品推入新高度

“茶余飯后，約上三兩好友，一起在夜市里吃著美食，欣賞美景，真的是非常愜意的一件事。”在市民眼里，廣州夜市的繁榮正是對美好生活向往的最佳詮釋。

“我們發現餐飲消費恢復得蠻快的，已經恢復到2019年的地步了，大家還是蠻有消費熱情的。”羅清表示，此次將品牌升級門店在廣州正佳廣場首次面向公眾運營，也是基于市民對廣州具有濃厚生活氣息評價的考量，此外，正佳廣場匯聚著不同行業的頂級品牌，選擇在廣州首發，也能更好推廣牛蛙美食文化。

“中國的消費市場已經到了非常蓬勃發展的階段，我們非常注重設計的美感。但是，現在是信息碎片化的時代，很多產品快速更新迭代，我們都說要讓消費者秒懂，消費者只給你三秒時間的話，經過你的門口，他們能不能讀懂你是干啥的，是什么風格，會給他們帶來什么樣的體驗。”羅清坦誠，餐飲行業迎來了新機遇，但同時仍充滿挑戰，企業也要思考，怎么才能快速吸引消費者，“在本次升級門店前，消費者經過時就可以看到食物制作的流程，還可以問到食物的香氣，讓他們近距離感受到食物的魅力”。

在門店內，還可以看到諸如“沒有紫蘇，吃什么牛蛙”等醒目的標語。羅清表示，蛙來噠作為紫蘇牛蛙的特創企業，同時也是該品類標準制定的參與企業，他們提出了“萬物皆可紫蘇”的概念，這次的升級，他們首次進行明廚亮灶設計并且打造紫蘇爆品，“其實我們原本沒有特別推紫蘇，但是在不同城市中，紫蘇都是賣得最爆的，自然而然就會從（不同品類的）產品中跳出來”。

除了蛙來噠傳統的超級爆品——特創紫蘇牛蛙，這次還有紫蘇蝦滑春卷、土豪全腿紫蘇牛蛙，紫蘇檸檬茶、紫蘇桃子檸檬茶、紫蘇桃子冰湯圓等紫蘇系列產品，徹底將紫蘇元素融入到食物、飲品、甜品中。據介紹，紫蘇在湖南民間有著非常悠久的歷史，而且紫蘇的應用場景非常廣泛，常常和河鮮、海鮮結合，例如魚、蝦、牛蛙、蟹、田螺等，且紫蘇具有非常高的藥膳價值。

創新吃蛙體驗

從田間到餐桌 三級檢測體系確保消費者吃得安全健康

“牛蛙賽道供應鏈近幾年通過疫情的反復錘煉，目前已基本實現了初步的規范化和標準化，但仍有很長的路要走。”

羅清表示，這十幾年來，企業持續在引進專家及專業機構，推進牛蛙養殖生態化的持續發展，包括基地的環保建設、尾水處理、養殖中的用藥安全及規范化管理，“我們是希望借由此推動上游養殖行業良性的發展”。

此外，作為面向終端的餐飲門店，蛙來噠也建立了自己三級的檢測體系，即基地檢測、倉庫檢測和門店檢測，“我們現在在門店里品嘗到的所有牛蛙在基地捕撈前都要檢測合格，就是藥殘要全部合格，到我們的倉庫后，我們還會做一次抽檢，抽檢合格才會配送到門店，門店的話，我們還會巡回抽檢，避免加盟店私采”。據羅清介紹，2022年，品牌牛蛙共全年檢測了2200多次，光是檢測費用就高達接近200萬。

從田間到餐桌，食品安全固然放在首位，但消費者的就餐體驗也同樣愈發被重視。近年來，不僅是餐飲業，消費品行業也越來越卷，有的餐飲企業會讓員工跳舞等以提高顧客就餐體驗。

蛙來噠廣州直營區域負責人向筆者表示，在提升服務質量上，除了店內掃碼用餐，有需求快速響應，而且桌上會放有小零食、口罩袋、眼鏡布、發圈等等，“我們調整了很多客人給我們的意見，包括我們公司內部員工的反饋，在互動上，我們會和顧客猜拳、也會和顧客玩變魔術的小游戲，讓顧客在吃飯的同時也能感受到愉悅”。

羅清則更認為，這并不是一種規定的服務，而更應成為團隊的氛圍，傳遞快樂的“吃蛙文化”，“就是大家在工作的時候，其實也在這里生活，所以我希望所有的員工在這個環境里都是快樂的，因此他們跟客人相處也是有互動感的。這是一種狀態——我享受這個工作，我在快樂的狀態下工作”。