在餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖的背景下，近幾年市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一些非常火爆的大單品。這些熱門(mén)品類(lèi)的出現(xiàn)吸引了更多的投資者進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。在過(guò)去的餐飲投資熱潮中，有這樣一條“潛規(guī)則”：只要在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)或杭州in77開(kāi)設(shè)一家成功的餐廳，就能獲得一億元的估值。

隨著大量資本涌入餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)在某些細(xì)分市場(chǎng)確實(shí)出現(xiàn)了許多知名的連鎖餐飲品牌。這些品牌在各大商場(chǎng)開(kāi)設(shè)門(mén)店，有些網(wǎng)紅店在開(kāi)業(yè)時(shí)甚至?xí)汕先f(wàn)的消費(fèi)者排隊(duì)等候。餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到了白熱化階段。

經(jīng)過(guò)新一輪的市場(chǎng)洗牌，一些實(shí)力較弱的餐企被淘汰，而留下的大都是具有一定實(shí)力和規(guī)模的品牌。以牛蛙美食為例，它已經(jīng)成為一種備受追捧的餐飲時(shí)尚潮流，并得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)牛蛙市場(chǎng)將突破千億元規(guī)模。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前與牛蛙相關(guān)的餐廳已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)家。以牛蛙為主題的餐飲門(mén)店日益增多，其中蛙來(lái)噠作為牛蛙品類(lèi)美食品牌的佼佼者之一，其門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了其他同類(lèi)品牌。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，哪些餐飲大單品能夠脫穎而出成為行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”呢？

要成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。正如蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清所說(shuō)：企業(yè)需要從原來(lái)的粗放式經(jīng)營(yíng)快速升級(jí)為精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要從原來(lái)的特長(zhǎng)生轉(zhuǎn)變?yōu)槿粕?。過(guò)去，企業(yè)只要在營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品或運(yùn)營(yíng)方面表現(xiàn)出色，就能贏得一席之地。但現(xiàn)在，要實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)做長(zhǎng)久的發(fā)展目標(biāo)，必須成為全科生，品牌、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、組織和文化等方面都要具備基本的實(shí)力，至少都要達(dá)到及格水平，并在其中幾項(xiàng)上展現(xiàn)出強(qiáng)大的實(shí)力。

在這個(gè)強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者恒弱的市場(chǎng)環(huán)境下，只有全面提升自身的綜合實(shí)力，采用精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)管理模式，才能在賽道中成為頭部力量并持續(xù)領(lǐng)先。