循新，追光而行；不循常，造浪生長。由贏商網主辦的第16屆中國商業地產節，以“循新不循常——這，就是中國商業”為大主題，于5月19-21日在廣州長隆酒店隆重召開，吸引數千行業精英關注。

本屆地產節創設5大主題板塊，10大系列活動，涵蓋大型特策專題、論壇、博覽會、頒獎盛典、酒會、特色主題活動及定制活動等，全方位解讀商業地產發展密碼，探討中國商業循新之道。

5月20日，在“商業推動地產論壇第16屆年會”上，蛙來噠（需求面積：250-300平方米； 代表項目：東莞東城萬達廣場，廣州花城匯等）聯合創始人-羅清帶來了主題為《蛙品類爆紅后的思考與創新》的主題演講。在演講中，羅清提到"品牌要秉承長期主義，需保持與年輕人對話，在產品口味、空間設計、文化塑造等方面不斷創新升級。"

蛙來噠聯合創始人 羅清

牛蛙具有經濟效益，適合全年規模化養殖

經過六年多的發展，蛙來噠已突破全國300家門店，在餐飲端作為開創新的品類，去年疫情期間因為牛蛙與野味的風波，我們做了大量的溯源研究，也對爆紅品類做了一些反思。其實中國的吃蛙歷史非常悠久，牛蛙作為外來引入品種，在50年代作為古巴的國禮贈送給我們國家，早在1200年前詩人就寫過關于蛙的詩，牛蛙作為廣泛食用的原材料，本身具備一些非常好的作為食材的特點，畝產量比較高，可以達到3到8萬斤左右，作為規?；B殖的水產，本身沒有非常特別重大的疾病，是非常好的水產養殖品種。

在經濟效益方面，牛蛙的料肉比比較好，可以達到0.8到1.0之間，牛蛙的營養成分比較好，是非常優質的高蛋白，適合四季養殖，這可能也是它和小龍蝦最大的區別，小龍蝦是國民比較喜歡的爆紅餐飲品種，但是因為不適合四季養殖，小龍蝦是季節性產品，但牛蛙比較適合全年養殖。

*牛蛙未來將成為突破百萬級品種，具有非常強的市場生命力

作為牛蛙美食，我們對疫情后的全國餐廳進行數據收集和分析，經過疫情的打擊，全國牛蛙餐廳總數量并沒有發生很大的下跌變化。從2020年來看，全國餐廳倒閉350萬間，但牛蛙餐廳整體的門店數量經過沒有大的變化，在市場的挑戰下具備非常強的市場生命力。

在養殖端上看，2019年牛蛙達到全年50萬噸，如果不是因為疫情，2020年原本可達到55-60萬噸的年產量。中國的水產品牌特別豐富，但突破百萬噸級的品種非常少，牛蛙在未來一、兩年一定會成為小龍蝦之后第二個突破百萬級的品種。

蛙來噠因疫情因禍得福，對于做牛蛙聚焦品類來講，這是一個歷史性機遇，牛蛙之前處于身份比較灰色，既不屬于水產，也不歸農業管，是一個灰色地帶，去年它的身份被證明后，對于進入這個品類就提供了一個非常好的法律保障，這是一個特別好的契機。

關于品類的思考，我們一直會觀察小龍蝦整個成長路徑，小龍蝦作為全民的熱捧，作為品類的爆紅，中華美食食材非常豐富，我們發現在這么多豐富的食材里，在一定的時期內能成長為爆紅，小龍蝦逐步爆紅，其實它的起點是在于十三香的做法，在湖北對于食材的創新餐飲的做法里才逐步把小龍蝦推向全國，在后面各個地方政府對小龍蝦品種養殖的大力推廣造成整個品類的持續往上走，這是小龍蝦在全國逐步爆紅的路徑。

依據小龍蝦和牛蛙年度產量，上游的供應端分析，小龍蝦從2000年到2020年持續上升，突破百萬噸級花了很長時間，每年都是逐步上升。牛蛙在2017年全國養殖量在9萬噸，之后的三年每年都在30%以上的復合增長率，在2019年達到50萬噸級，今年全國投產量已經超過70萬噸，這意味著牛蛙用更短的時間會快速不斷的追趕小龍蝦的全國銷量。

牛蛙作為單品類的餐廳，聚焦牛蛙美食的賽道，大家都在關注年輕的消費者，用年輕人喜歡的品牌形象來助推發展，牛蛙的復購率很高，蛙來噠經營三到五年的餐廳，有40%是復購客人，對于這個食材的口感還有全國比較流行的烹飪方法，它具備大眾的喜愛，有很好的消費者黏性。

如今，健康飲食將成為飲食趨勢，特別是年輕人。牛蛙的蛋白質含量特別高，脂肪含量比雞胸肉更低，非常符合未來健康飲食的食材，得到許多健康美食達人的助推，非常符合未來健康飲食的食材，對于這個品類的原材料端的追溯，也讓我們更堅定在全國進行連鎖店的發展。

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*新品類的崛起需要三大要素：聚焦單品、可標準化規模復制、原材料

一個新品類的崛起是需要三個要素：1、聚焦單品，有獨特心智認知的商業模式，單品類的創新現在成為中國餐飲在中國正餐最難發展、最難復制的這條賽道上，目前已經被反復運用、被驗證的方法論，例如這幾年已被大家認可的酸菜魚，就是聚焦在單品類，在消費者的心智上留下了一席之地；

2、可標準化規模復制，才能讓這個品類大量出現在消費者的可視范圍內，作為聚焦單品類，對于正餐來說是快速規模化復制的路；

3、原材料上，實際上小龍蝦和牛蛙有非常相似的成長路徑，包括市場的接受度，小龍蝦最大的問題是在于原材料的生長周期、可供應周期，使得很多小龍蝦品牌都只能靠半年的銷售來持續經營，但沒辦法保證全年、持續被鍛煉和培訓，這是讓組織沒有長大最大的問題。而牛蛙適合規?；B殖，又適合未來長期發展的路徑，一個品類要爆紅需要在餐飲端創新，需要在全國持續的發展，一定在上下游具備客觀的條件，在運營發展方面能夠被規?；瘡椭?。

??*秉承長期主義，需不斷創新升級，與年輕人對話

??蛙來噠在2020年超過2030萬的排隊，在產品方面做了12種原創口味，基于向全國發展，包括四川麻辣、貴州酸辣以及適合年輕人和小孩的番茄口味。

??在整體的品牌空間和文化塑造方面，我們有四種設計風格，包括工業風、炫酷風、偏商務風（適合萬象城體系）、年輕人喜歡的科幻簡約風。我們每年都會通過不同空間的升級來找到新的創新亮點，讓消費者持續對我們保持關注度。品牌要做長期主義，關注客群，我們很多品牌活動都與年輕人對話。

??在新媒體方面，去年蛙來噠通過線上各個媒體的營銷和曝光，全年品牌的曝光量達到2.26億次，品牌需要始終出現在年輕消費者的眼睛里，和年輕人的對話中，我們長期、大量的做文創，各種周邊產品包括零食、文創產品等每年都會推出，秉承長期主義，我們希望成為具有創新精神與人文關懷的餐飲企業，希望在商超里綻放自己的亮點，為商場創造更多吸引年輕消費者的聚客點。