近年來牛蛙由于營養價值高、口感獨特鮮嫩、與其他食材搭配性強等因素，受到廣大消費者的青睞，迅速占領了餐飲市場，牛蛙產業也成為發展最快的水產養殖熱門品種之一，特別是在2020年3月農業農村部明確牛蛙水產新品種的身份之后，牛蛙市場的發展速度進一步加快。數據顯示2023年全國牛蛙產量共約70萬噸，養殖遍及全國20多個省市，相關餐飲企業超5萬家（包括牛蛙主題餐廳和牛蛙相關餐飲店），產值近千億元。

從小眾單品到餐飲“爆款”，牛蛙因何走紅？

縱觀整個牛蛙品類，我們不難發現從2017年下半年起，牛蛙這個曾經無人問津的小眾品類人氣大爆，逐漸成為餐飲市場的焦點，牛蛙餐飲在全國范圍內遍地開花，一些連鎖牛蛙餐飲品牌也在此過程中逐漸壯大，比如牛蛙美食開創者蛙來噠。

為什么牛蛙這個小眾單品，能在餐飲界走紅成為“爆款”？一方面是牛蛙本身的特性，使它極易走紅。與其他肉類相比，牛蛙營養豐富，具有高蛋白質、低膽固醇、低脂肪的特點，恰好滿足了年輕消費群體對健康飲食的需求；另一方面，牛蛙和小龍蝦一樣，具有較強的社交屬性，正好貼合了年輕消費群體的美食社交需求。


牛蛙本身的特性成就了它的風口，因此牛蛙成為餐飲行業里面的“爆款”，也是順理成章的事情。

牛蛙賽道精彩紛呈，頭部餐企發展迅猛

隨著牛蛙逐漸成為深受年輕人歡迎的網紅美食，各大餐企也在爭相研發推出牛蛙菜品，想要在市場搶得一杯羹。據紅餐網發布的《牛蛙品類發展報告2023》顯示，牛蛙賽道的入局者主要分為四類，分別是牛蛙專門店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌（海底撈、肯德基等）以及餐飲上游企業。牛蛙賽道可謂精彩紛呈，其中以蛙來噠為首的牛蛙餐飲頭部梯隊在此過程中發展迅猛，并拉動著整個牛蛙餐飲市場的增長。

作為一家從湖南長沙走出來的本土吃蛙品牌，蛙來噠備受Z世代的喜歡，每天排隊不斷，店內顧客絡繹不絕，據了解，目前蛙來噠已在全國開設門店460余家，成功進駐108座城市，包括各大一線及新一線城市在內，展現出了強勁的品牌勢能。

消費市場火爆倒推牛蛙養殖產業規范化、標準化

牛蛙消費市場的火爆，倒推牛蛙養殖產量逐年攀升、產值不斷增長。但缺乏可操作的行業標準和監管、產業零散、分散經營情況普遍仍是我國當前牛蛙水產行業的痛點，而這些很有可能會導致牛蛙食品安全方面的隱患。

在牛蛙餐飲市場中，把控牛蛙食材的安全與衛生以及推進牛蛙養殖產業規范化、標準化，也成為眾多牛蛙品牌的共識。

以蛙來噠為例，早在2016年蛙來噠就開始自建生態養殖基地，養殖管理模式和養殖基地環境嚴格按照國家的標準要求去執行，包括基地的環保建設、尾水處理、養殖中的用藥安全及規范化管理等，從源頭確保牛蛙食材的安全和衛生。如今其各門店牛蛙供應源頭也采用了“稻蛙共生”的綠色養殖模式，這種養殖模式養出的牛蛙規格更大、品質更好、出肉率更高、口感更好。同時蛙來噠在行業內率先試推牛蛙“三級檢測”模式，通過對塘頭、倉庫、門店層層把關，嚴格管控牛蛙食材的安全健康。

除此之外，農業農村部也出臺了一系列的政策，來促進牛蛙養殖的健康發展。

如今，牛蛙產業正在積極推進轉型升級，向著綠色高質量發展方向邁進，牛蛙趕超小龍蝦，成為下一個千億級國民大單品指日可待。