近年來，餐飲行業連鎖化趨勢日益顯著，眾多餐飲品牌紛紛踏上了規模化的發展道路。作為牛蛙賽道的開創者，蛙來噠從聚焦牛蛙細分品類開始，就啟動了全國加盟連鎖的經營模式。蛙來噠聯合創始人羅清也曾表示：“連鎖化一定是大趨勢，未來餐飲連鎖化率一定會越來越高。”

 

 

以蛙來噠為例，我們分析一個餐飲品牌如果要想實現規模化發展，是如何發展加盟模式的。

 

聚焦牛蛙品類，堅定走全國連鎖化發展道路

 

蛙來噠自2015年起便開創了專注于單品類牛蛙的商業模型，實現從0到1的突破后，蛙來噠在直營與加盟之間，選擇了后者作為發展路徑。之所以選擇加盟模式，是因為蛙來噠觀察到市場上的眾多跨國或跨區域大品牌多采用此模式，更堅信要實現規模化發展，加盟連鎖是資源協作與人力協作的高效方式。

 

近年來，很多直營品牌紛紛開放加盟，這一趨勢令人欣喜。在中餐加盟連鎖化的發展過程中，過去可能充斥著一些以短期利益為導向的品牌，它們在吸引加盟商后，對門店的管理投入不足。然而，現在越來越多的直營品牌開始涉足加盟領域，它們對加盟商的質量把控更為嚴格，對后期整體管理體系的輸出也更為重視，這無疑有助于品牌的長期發展。

 

 

蛙來噠自創立以來，已突破400家門店，蛙來噠也始終堅持“直營+加盟”的完全統一管理模式。無論是區域管理還是公司整體文化建設，都將加盟門店視為直接管理的門店來經營。蛙來噠深信加盟是一種優秀的模式，有助于進一步提升中餐的連鎖率。而如何更好地發揮這一模式的優勢，將其真正做好、做正，將是蛙來噠始終堅持的努力方向。

 

要實現規模化發展，必須打造可規模化連鎖的門店模型

 

蛙來噠之所以能夠實現規模化發展，其核心原因在于對品類的精準聚焦。作為正餐業態的一員，蛙來噠深知其復雜性，而后廚加工工藝、產品及原材料的多樣性更是增加了其規模化發展的難度。

 

然而，蛙來噠在短短幾年內成功突破400家門店，其秘訣在于高度標準化。這種標準化不僅體現在后廚操作，更貫穿于前廳服務及門店日常管理的各個環節。蛙來噠圍繞其獨特的商業模式，將標準化運營理念落實到全國數百家門店，確保穩健執行，并通過門店檢查、評估及輔導改善等措施，為門店的穩健擴張和后續千店規模奠定了堅實基礎。

 

 

羅清表示，展望未來，蛙來噠將繼續關注品類發展，并致力于門店模型的持續升級。面對行業競爭的加劇和成本的不斷上升，蛙來噠意識到保持門店市場競爭力和盈利能力的重要性。因此，提升坪效和人效成為當下的關鍵挑戰。

 

為了提升坪效，蛙來噠不僅通過營銷手段提升銷售額，更在門店面積優化上下功夫，減少后廚使用面積，優化前廳設計，以實現更高效的空間利用。同時，人效的提升也是蛙來噠關注的焦點。盡管中餐流程的標準化相較于西式快餐更為復雜，但蛙來噠通過流程再造、技術崗與非技術崗的區分以及聘用小時工等方式，成功降低了門店人員占比，提升了運營效率。

 

這些模式和策略不僅在蛙來噠的直營門店得到踐行，還將被輸出到全國各大加盟門店，以確保所有門店的坪效和人效持續上升，使門店模型在市場上始終保持足夠的競爭力。

 

餐飲市場連鎖化進程不斷加速，千店品牌越來越多，未來餐飲行業的競爭，拼的是企業全方位的發展，包括供應鏈整合能力、品牌營銷能力、產品研發能力、數字化能力等各個方面，具備全方位競爭能力的企業才有機會走出來。蛙來噠作為牛蛙賽道的開創者，發展成為今天的領軍者，經營模式值得同行研究。