近幾年，中國的餐飲市場迎來了單品大爆發(fā)，酸菜魚、小龍蝦、牛蛙等單品成為餐飲風口，尤其是牛蛙，近年來發(fā)展勢頭強勁，逐漸從一道地方小眾美食進化成為爆款單品，各種各樣的吃蛙餐廳不斷涌現(xiàn)，屹立在大街小巷。相關數(shù)據(jù)顯示，目前全國牛蛙餐飲門店已有近5萬家。

爆款單品的異軍突起，是餐飲行業(yè)“高品質(zhì)、有概念、塑品牌”的回歸，無數(shù)餐飲人都想借著“爆款”的風口，創(chuàng)造屬于自己的財富。

那單品爆款時代，餐飲企業(yè)如何才能靠單品打開市場并持續(xù)發(fā)展呢？作為一個從單品爆款中鍛造出來的吃蛙品牌，以及牛蛙品類賽道上的頭部品牌，蛙來噠或許能為餐飲人們提供一些思路。

第一，明確自己的定位和目標受眾

當下餐飲環(huán)境復雜多變，明確自己的定位和目標受眾，是餐企制勝的關鍵，尤其對于想要打造單品爆款的餐企而言。

蛙來噠起源于湖南長沙，定位為輕餐飲類型，主要目標客群為90、00后，他們具有一定的消費能力，內(nèi)心年輕，追求時尚與品質(zhì)。2015年，蛙來噠創(chuàng)新聚焦牛蛙單品，研發(fā)推出12種口味蛙鍋，以及重金屬酒吧工業(yè)風的門店形象，充分滿足了年輕消費者美食社交需求，從而迅速打開市場，火爆出圈。

第二，不斷豐富產(chǎn)品，創(chuàng)新消費場景

在牛蛙消費熱的背景下，賽道入局者源源不斷，牛蛙賽道的競爭早已是一片紅海。在激烈的市場競爭下，創(chuàng)新成為品牌必不可少的發(fā)展利器。


一般來說年輕消費者，口味比較“挑剔”且容易“喜新厭舊”，所以“一招鮮吃遍天”顯然是不可行的。一直以來，蛙來噠不斷豐富產(chǎn)品，在菜品上持續(xù)創(chuàng)新，除了超級爆品紫蘇牛蛙，還有香辣牛蛙、油潑辣子牛蛙、蒜香牛蛙、黑椒蠔油牛蛙等十多種口味蛙鍋，以及甜品、特色小吃、特色菜等產(chǎn)品，讓消費者有更多選擇。

另外，為了持續(xù)獲取年輕消費者的關注，其門店風格已經(jīng)從“1.0工業(yè)風”更新迭代到“6.0超級夜市風”，門店風格更新速度越來越快，風格也愈加年輕化。

第三，完善供應鏈，從源頭嚴格管控

無論是單品類餐廳，還是多元化餐廳，要想突破瓶頸，獲得更充足的發(fā)展，都離不開對上游供應鏈的把控。

要知道，牛蛙這個品類對于供應鏈的要求極高，沒有穩(wěn)定、可靠的供應鏈，牛蛙出品的品質(zhì)難以保障，更不用說企業(yè)的長期發(fā)展。企業(yè)要想長期穩(wěn)定發(fā)展，就必然需要一個成熟的供應鏈體系，從源頭加強嚴格管控。


蛙來噠的創(chuàng)始人也早就意識到這一問題，不僅在上游端搭建牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖基地，積極推動“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式。還在供應端提前布局，成為牛蛙品類第一個實現(xiàn)和上游簽訂全年定價定量收購合同的品牌方，從源頭嚴格把控牛蛙食材的品質(zhì)。

此外，蛙來噠還與第三方權(quán)威檢測機構(gòu)合作，在行業(yè)內(nèi)率先啟動牛蛙食品“三級檢測”體系，確保門店所使用的牛蛙食材質(zhì)量符合標準，保障消費者餐桌安全。

第四，多元化營銷，增強用戶黏度

俗話說，“酒香不怕巷子深”。這句話放在以前或許很有道理，但放在瞬息萬變的今天，就成了“酒香也怕巷子深”。

面對市場上層出不窮的新品牌、新產(chǎn)品的沖擊，成熟的大品牌們自然不會坐以待斃，除了不斷根據(jù)年輕消費者的喜好進行產(chǎn)品創(chuàng)新之外，圍繞品牌的營銷創(chuàng)新也成了許多餐企積極探索的方向。

以蛙來噠為例，蛙來噠特別將每年的8月8日設立為品牌日，在這個特殊的日子里感恩回饋蛙粉的喜愛。另外蛙來噠借助互聯(lián)網(wǎng)思維，創(chuàng)新性地開展線上營銷活動，2022年便開始在長沙開始試點抖音直播，增強用戶黏度。

據(jù)了解，2023年蛙來噠通過直播間銷售蛙鍋約20萬份，直播銷售額超2,000萬元，漲粉4.6w人，其中新客下單占比達86%。

作為整個牛蛙品類大發(fā)展中的頭部力量，蛙來噠不僅開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河，更憑借其獨特的美食魅力和不斷創(chuàng)新的精神，最終實現(xiàn)了讓“小眾單品”成為“餐飲爆款”，由開創(chuàng)者成為品類的領軍者的蛻變，也為眾多想要打造單品爆款的餐企提供了一個很好的范本。