近年來，牛蛙成為餐飲界新晉的“網(wǎng)紅”大單品，其火爆程度直追小龍蝦。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)牛蛙餐飲門店的數(shù)量已超過五萬家（包括牛蛙主題店以及與牛蛙美食相關(guān)的餐飲門店），同時(shí)孕育出近千億級(jí)規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)。

 

牛蛙“網(wǎng)紅”單品背后還有多少潛力？

 

除了美味、高蛋白質(zhì)等屬性外，牛蛙口味百搭，賽道持續(xù)擴(kuò)容

 

牛蛙作為一種口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的特性，符合消費(fèi)者對(duì)健康的訴求。同時(shí)牛蛙與其他食材的搭配性非常強(qiáng)，既適配川湘、燒烤等主流菜肴的味型，又可以與魚頭、雞肉、蝦等多種食材搭配。烹飪方式多樣，口味多元，這也為牛蛙產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新提供了很大便利。

 

近些年，為了保持消費(fèi)者的新鮮感，多個(gè)牛蛙品牌持續(xù)挖掘新口味和新食材，除了香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙等常見味型之外，還推出了螺螄粉味、苗家酸湯味等極具地域性的口味。

 

 

 

除此之外，為了豐富消費(fèi)者的就餐選擇，一些牛蛙品牌還通過引入湘菜、川菜、粵菜等菜品，以及小吃、鹵味、燒烤、飲品、甜品等來擴(kuò)充產(chǎn)品線。比如牛蛙美食頭部品牌蛙來噠，其菜單結(jié)構(gòu)涵蓋了特色蛙鍋以及燒烤、前菜（各種小吃）、特色菜（湘味）、主食、甜品、解辣飲品等多個(gè)系列產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多元化的口味需求。

 

同時(shí)，也有其他賽道的品牌入局牛蛙賽道，跨界創(chuàng)新。比如，海底撈推出了“蛙呀蛙鍋”牛蛙鍋；肯德基推出了牛蛙塔可；一些燒烤店、鹵味店紛紛推出了烤牛蛙、辣鹵牛蛙……牛蛙賽道仍在持續(xù)擴(kuò)容中。

 

牛蛙近千億規(guī)模背后，頭部品牌勢(shì)頭強(qiáng)勁，作用明顯

 

牛蛙原產(chǎn)于北美地區(qū)，上世紀(jì)90年代左右開始在我國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖。2017年前后，牛蛙品類迎來大爆發(fā)，牛蛙迅速成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的熱門品種之一，尤其在2020年其水產(chǎn)品種身份得到明確后。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)牛蛙產(chǎn)量已從2014年的20萬噸增長(zhǎng)至2023年的70萬噸，全國(guó)牛蛙餐飲市場(chǎng)規(guī)模約600-800億元。

 

 

 

隨著牛蛙品類熱潮興起，吸引了眾多品牌入局，但總體來看頭部品牌作用明顯，勢(shì)頭強(qiáng)勁。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)牛蛙行業(yè)中頭部品牌總市占比超過50%。而在多個(gè)牛蛙頭部品牌中，蛙來噠作為首個(gè)聚焦牛蛙單品類的品牌，已有近500家門店的運(yùn)營(yíng)規(guī)模，門店遍布全國(guó)各地，連接起超過100個(gè)城市，是當(dāng)下牛蛙賽道最具規(guī)模及影響力的品牌之一。

 

除了餐飲消費(fèi)端，飼料、養(yǎng)殖、餐飲、流通、預(yù)制菜、資本等行業(yè)相關(guān)企業(yè)也紛紛參與到牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，牛蛙市場(chǎng)已形成完整的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來3至5年，以牛蛙為主打的餐飲門店很可能還會(huì)高速擴(kuò)張。

 

下沉市場(chǎng)仍處于藍(lán)海，潛力無限，牛蛙品類還有更大發(fā)展空間

 

從牛蛙消費(fèi)水平來看，目前國(guó)內(nèi)牛蛙消費(fèi)主力軍主要集中在90后及00后這一年輕群體，而牛蛙品牌的門店大多位于一二線城市的大型商場(chǎng)、購物中心，不管是用餐氛圍還是就餐體驗(yàn)都符合年輕消費(fèi)者的需求，人均消費(fèi)在60~90元左右。但近兩年，許多以烤牛蛙、辣鹵牛蛙為主打的中小型規(guī)模餐館不斷涌現(xiàn)，人均消費(fèi)集中在30元左右，擴(kuò)大了牛蛙品類的細(xì)分范圍，與此同時(shí)，牛蛙門店也呈現(xiàn)逐步下沉的趨勢(shì)。

 

 

 

與一二線城市相比，下沉市場(chǎng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，甚至有些城市幾乎是空白市場(chǎng)，這也為牛蛙品牌提供了更廣闊的發(fā)展空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年三線及以下城市的牛蛙門店數(shù)占比相較于2022年均有不同程度的上升。

 

除了積極布局下沉市場(chǎng)，還有一些牛蛙品牌也在嘗試布局社區(qū)店。比如，蛙來噠自2022年開始就在東莞、北京等地陸續(xù)開發(fā)了更具煙火氣的社區(qū)店店型，進(jìn)一步豐富了牛蛙的消費(fèi)場(chǎng)景。

 

可以預(yù)見，牛蛙產(chǎn)業(yè)仍有廣闊的空間等待我們?nèi)グl(fā)掘與開拓，相信在眾多企業(yè)及品牌的助力下，牛蛙產(chǎn)業(yè)成為下一個(gè)千億級(jí)水產(chǎn)品類的代表指日可待，甚至未來破萬億也是有可能的。