做好餐飲，就勢必要懂餐飲的營銷。而在這之前，我們必須明確一個核心觀點：顧客需求是餐飲營銷的出發點和落腳點。一個成功的餐飲店打造（先不說品牌打造的事），其最終目的就在于吸引顧客，而顧客之所以選擇進入某家餐廳，其根本原因便是他們的需求得到了滿足。

 

 

 

因此，深入了解顧客需求，并針對性地滿足這些需求，是餐飲企業在打造爆火門店過程中的首要任務。

 

把握住消費者的需求，緊跟需求的變化

 

一般來說，要了解顧客需求，餐飲企業需要從多個維度入手。例如，可以通過市場調研、顧客反饋、數據分析等手段，了解顧客的口味偏好、消費習慣、用餐場景等信息。同時，還需關注社會熱點、潮流趨勢等外部因素，以便及時調整菜品、服務等方面，滿足顧客不斷變化的需求。

 

以蛙來噠為例，蛙來噠是一家專注牛蛙品類的知名餐飲品牌。

 

縱觀牛蛙餐飲市場現狀，當前全國范圍內牛蛙單品類門店數量已突破五萬大關，整體市場規模逼近千億元大關。這些數據深刻揭示了，即便是小品類的餐飲品牌，只要精準把握市場需求脈搏，并輔以科學化的運營策略，同樣能夠創造令人矚目的業績。

 

然而，小品類的發展潛力遠未得到充分釋放。近年來，隨著消費者飲食習慣的深刻變革，單純的“吃飽吃好”已不再是主流，取而代之的是追求美味、健康與愉悅的多重體驗。這一趨勢無疑對傳統餐飲品牌提出了新的挑戰，但同時也為新興網紅小品類提供了難得的機遇。只有緊密貼合消費者需求，深入洞察其消費心理，才能在新時代的餐飲市場中脫穎而出。而蛙來噠的成功發展，正是牢牢地把握住了這一點。

 

在開店之初，蛙來噠便對餐飲行業和消費者需求進行了深入調研。它聚焦于牛蛙這一單品類，同時巧妙地將地方特色輔料融入其中，既滿足了消費者對健康飲食的需求，又迎合了他們對于新奇口味的追求。這種獨具匠心的品牌理念吸引了大量年輕消費者前來打卡，從而實現了多年的持續火爆。

 

此外，蛙來噠還敏銳地洞察到年輕消費群體在心理感官方面的需求。它精心打造了四種獨具特色的牛蛙主題風格，將視覺、情緒體驗與美食完美融合，為消費者營造了一個既美味又愉悅的就餐環境。這種創新性的經營模式不僅提升了消費者的用餐體驗，也為蛙來噠贏得了廣泛的口碑和認可。

 

自2015年起，蛙來噠憑借前瞻性的市場洞察和創新的經營策略，在競爭激烈的餐飲行業中實現了彎道超車。如今，其門店已遍布全國100余座城市，數量超過500家，且每年都能吸引大量消費者排隊就餐，年排隊人數更是高達近一千萬人次。這一成就的取得，離不開蛙來噠對消費者需求的深刻理解和精準把握。

 

線上線下結合，多媒體多平臺多觸點全域化營銷

 

在了解顧客需求的基礎上，餐飲企業需要在傳播與觸達上做足功夫。隨著信息技術的飛速發展，尤其是互聯網和移動設備的普及，餐飲業的營銷方式也在不斷創新和變革。餐飲企業可以充分利用社群、短視頻、直播等新媒體平臺，通過內容營銷、口碑傳播等方式，觸達更多潛在顧客。同時，還可以通過會員制度、優惠活動等手段，增強顧客粘性，提高復購率。 

 

而蛙來噠在這一塊做得就非常全面和持續。蛙來噠從開放全國加盟以來，就積極通過利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，多渠道聯動，開展內容營銷，提高品牌知名度和用戶粘性，拓寬品牌營收渠道。結合線上營銷渠道與線下實體店，為用戶提供一站式餐飲體驗，滿足不同消費者的需求。精準定位目標客戶，實現個性化營銷，進一步提升用戶滿意度。

 

不僅在直播上下功夫，蛙來噠在平日的短視頻運營、線下營銷活動等也非常下功夫。從2022年，疫情漸近尾聲后，蛙來噠就一直致力于通過打造符合用戶需求的優質內容，打通線上線下渠道，吸引并轉化目標用戶群體，從而最終實現精細化運營。

 

“過去的餐飲品牌在產品、運營、裝修、營銷等方面，可能只需要有一個方面做得突出，就能在餐飲市場上贏得一席之地。但是現在的餐飲企業要做大做強，品牌、供應鏈、運營、組織、文化等等方面，都不能落下。”蛙來噠聯合創始人羅清女士曾這樣說道。精細化的運營管理，為企業在追求質量、效率和成本的同時，根據市場情況不斷調整經營策略，讓餐企更具有內在的優勢。

 

總結一句話就是：餐飲企業需要熟練運用各大平臺進行營銷推廣，擴大品牌聲量和覆蓋面。同時，還需關注平臺規則的變化和趨勢，以便及時調整營銷策略，提高營銷效果。

 

餐飲的最終歸宿，無論連鎖與否，都要重視“品牌”

 

在如今競爭激烈的餐飲市場中，建立強大的品牌影響力已成為餐飲企業生存和發展的關鍵所在。品牌影響力不僅能夠幫助餐飲企業提升顧客忠誠度，穩固現有的客戶群體，還能進一步擴大市場影響力，增強市場占有率，為企業的長期發展奠定堅實基礎。

 

餐飲品牌的打造，自然也包含“硬件”和“軟件”雙重展示包裝設計上。硬件更多地代表著品牌形象，軟件更多地代表著品牌實力。談到餐飲品牌的形象塑造，就不能不提到餐飲品牌的設計，這個設計重點在門店風格上的整體呈現。

 

例如，“硬件”層面，在店面設計上，可以運用獨特的裝修風格和色彩搭配，營造出溫馨、舒適的用餐環境；在菜品研發上，可以注重創新，推出具有地域特色或獨特風味的菜品，滿足消費者的味蕾需求；在服務質量上，可以提供周到、細致的服務，讓消費者感受到賓至如歸的溫馨氛圍。

 

一句話總結就是：餐飲品牌的設計風格需要從五覺體驗（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）和用戶心智驅動兩個方面入手，全面提升顧客體驗。這些都是讓消費者可以直觀地看到的品牌形象。

 

其次，在“軟件”層面，餐飲企業還應注重品牌文化的塑造和傳播。品牌文化是餐飲企業的靈魂，它代表著企業的價值觀、理念和精神風貌。通過傳播品牌文化，餐飲企業能夠吸引更多具有相同價值觀和理念的消費者，從而增強品牌的影響力和感召力。

 

在品牌文化的塑造上，餐飲企業可以注重挖掘企業文化內涵，提煉出具有特色的品牌理念；同時，通過舉辦各類文化活動、推出主題營銷等方式，將品牌文化融入消費者的日常生活中，讓消費者在享受美食的同時，也能感受到品牌文化的魅力。

 

再以蛙來噠為例，蛙來噠在2020年就推出了“品牌日”和“員工日”兩大主題活動，前者是為了“寵粉”，后者是為了“寵團隊”。兩大主題活動都在蛙來噠整體的經營發展中得到了延續，成為每年的常規化操作，這些都在不同程度上為蛙來噠的品牌發展增加更多的載體和觸點。

 

疫情的三年，餐飲業無疑是受到沖擊最為嚴重的行業之一，然后蛙來噠卻逆勢而上，不但沒有遭受大的影響，還完成了幾次大的品牌升級，新增了近300多家門店。這無疑是蛙來噠強的品牌影響力，和因之而產生的抗風險能力使然。

 

所以，建立強大的品牌影響力對于餐飲企業在競爭激烈的市場中脫穎而出具有重要意義。餐飲的最終歸宿，無論連鎖與否，都要品牌化，只有這樣，餐飲企業才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，實現持續、穩健地發展。

 

火爆的“文旅熱”，旅游經濟帶來餐飲市場增長

 

改革開放以來，中國餐飲行業經歷了快速發展，但與發達國家相比仍存在一定的差距。這意味著中國餐飲市場具有巨大的發展潛力，同時也對餐飲企業提出了更高的要求。餐飲企業需要從宏觀發展視角來看待餐飲行業的營銷創新，不斷創新營銷理念和方法，以適應市場的變化和顧客的期待。

 

近年來，我國城市商業空間的發展呈現出顯著的變化趨勢。傳統的以購物、消費為主導的商業區域，正在逐步向主題化、旅游化的方向轉型，形成了“商場變景區”這一新穎的商業形態。這種轉型不僅在全國各大城市中蔓延開來，更是對餐飲行業產生了深遠的影響，推動了餐飲業的營銷創新。

 

商業空間轉型的背后，是消費需求的深刻變化。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者對于購物場所的期待不再僅限于購買商品，而是更加注重文化體驗和精神享受。因此，商業空間開始承擔起旅游打卡景點的角色，為游客提供豐富的文化體驗。一些商旅文綜合體甚至被評選為國家4A級旅游景區、國家級旅游度假區等，進一步證明了商業空間向旅游化轉型的趨勢。

 

 

 

在這樣的宏觀發展趨勢下，餐飲業也迎來了新的機遇和挑戰。以蛙來噠為例，該品牌緊跟時代潮流，不斷創新營銷方式，以適應商業空間轉型帶來的變化。在廣州的正佳廣場，蛙來噠完成了一次不同于以往的升級，成為該商業旅游體中的一顆璀璨明珠。

 

正佳廣場作為享有“全球十大購物中心”美譽的商業項目，早在2011年就榮獲了國家4A級旅游景區稱號。經過十多年的經營和發展，正佳廣場已經變成了集家庭時尚體驗中心、城市中心旅游目的地等多重功能于一體的大型商業旅游體。廣場內打造了正佳極地海洋世界、企鵝冰雪世界、雨林生態植物園、自然科學博物館等多樣化旅游項目，為游客提供了豐富的文化體驗。

 

此外，廣場還舉辦了“正佳大唐千燈會”“正佳星球超級藝術狂歡節”等跨界IP體驗活動，融合了市集、音樂會、奇幻街頭表演、主題藝術展、潮玩賽事等多元活動形式，吸引了不同圈層的消費者，有效促進了項目的消費升級和儀式感購買。

 

正佳廣場的成功轉型，為蛙來噠等餐飲品牌提供了良好的發展環境。蛙來噠作為一家始終具備創新品牌體驗、圍繞年輕人和年輕元素的特色餐飲品牌，早在2018年便已入駐正佳廣場。去年5月份，蛙來噠更是推出了6.0風格的“超級夜市風”門店，進一步提升了品牌的影響力和市場競爭力。

 

蛙來噠超級夜市風門店自試營業以來，便吸引了眾多消費者前來品嘗。其獨特的裝修風格和豐富的菜品選擇，讓消費者仿佛置身于一個充滿活力和熱情的夜市之中。在試營業期間，該門店便刷新了蛙來噠正佳店開業以來的排隊新紀錄，逐漸躋身各大美食榜單。開業僅4天，便以4.7星高分榮獲廣州市全城美食熱門榜第一名，足見其受歡迎程度。

 

蛙來噠超級夜市風門店的成功，不僅得益于其獨特的品牌魅力和優質的產品，更離不開正佳廣場這一優質商業空間的支持。正佳廣場致力于打造夜間經濟這一新的商業場景，為蛙來噠等餐飲品牌提供了廣闊的舞臺。借勢“文旅熱”，借助城市商業空間向旅游化演變的這一宏觀發展趨勢，蛙來噠等餐飲品牌也在不斷探索和創新，以適應市場的變化和發展。

 

城市商業空間向旅游化轉型的趨勢為餐飲業帶來了新的機遇和挑戰。餐飲品牌需要緊跟時代潮流，不斷創新營銷方式，以適應市場的變化和發展。

 

私域運營，餐飲品牌長足發展的基石

 

在當今競爭激烈的餐飲市場中，要實現精準營銷并提高轉化率，餐飲企業不僅要注重菜品的品質和服務的質量，還需深入分析和挖掘顧客數據。通過對顧客的消費行為、口味偏好等信息進行全面而深入地分析，餐飲企業可以更加精準地把握顧客需求，進而制定更加貼合市場需求的營銷策略。

 

顧客數據的收集和分析是精準營銷的基礎。餐飲企業可以通過多種方式收集顧客數據，如會員系統、POS機銷售數據、線上平臺訂單信息等。這些數據可以反映出顧客的消費習慣、口味偏好、消費頻次等信息，為餐飲企業提供了寶貴的市場洞察。

 

通過深入分析這些數據，餐飲企業可以了解顧客的個性化需求，從而推出更符合顧客口味的菜品和飲品。例如，如果數據顯示某類菜品在特定時段的銷量較高，企業可以加大該時段的推廣力度，提高該類菜品的曝光率。同時，還可以根據顧客的口味偏好，推出特色菜品或定制套餐，滿足顧客的個性化需求。

 

大數據技術也是實現精準營銷的重要工具。通過運用大數據技術，餐飲企業可以對顧客進行更加精準地細分和定位。例如，可以根據顧客的年齡、性別、職業等特征進行細分，針對不同群體制定不同的營銷策略。此外，還可以通過分析顧客的購買行為、瀏覽記錄等數據，預測顧客的潛在需求，提前進行產品推廣和營銷布局。

 

除了顧客數據的分析和應用，私域流量的開發也是提升顧客體驗的重要手段。私域流量指的是企業在自有平臺上積累的顧客資源，具有低成本、高黏性的特點。通過建立穩定的顧客群體，餐飲企業可以降低營銷成本，提高顧客粘性，進而實現持續穩定的增長。

 

為了實現私域流量的有效開發，餐飲企業可以積極運用社交媒體、小程序等線上平臺，與顧客建立更加緊密的聯系。例如，可以通過建立微信群或公眾號，定期發布優惠活動、新品推廣等信息，吸引顧客關注和參與。同時，還可以利用小程序提供便捷的點餐、支付等服務，提升顧客的消費體驗。

 

所以，餐飲品牌的塑造是一個兼顧多元素，進行全域營銷布局的一項綜合性工程

它要求餐飲企業在各個方面都做到精細入微，從而確保品牌形象深入人心，打造出獨具特色的餐飲品牌形象，贏得消費者的喜愛和忠誠，并且實現可持續的發展。