牛蛙和小龍蝦一樣，屬于外來品類，近年來憑借其鮮美的口感、較強(qiáng)的食材可塑性和高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的特性，已成為眾多食客心中不可或缺的美味佳肴。其受歡迎程度，絲毫不亞于小龍蝦。

牛蛙原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，鳴叫聲洪亮且酷似牛叫而得名，20世紀(jì)80年代被引入我國進(jìn)行繁育推廣養(yǎng)殖，在牛蛙還未流行起來時，常見于川菜、湘菜、粵菜等餐館。

近些年，牛蛙也逐漸從一個單一的菜品選項慢慢發(fā)展成為一個熱門賽道，尤其2017年前后，牛蛙品類迎來了爆發(fā)式增長期，相關(guān)餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，更孕育出一批具有規(guī)模性的頭部品牌。

蛙來噠便是其中頗具代表性的品牌。創(chuàng)立于2010年的蛙來噠，最初是長沙街頭一家以牛蛙菜品為主打，其他品類為輔的普通湘菜餐廳。2015年蛙來噠在長沙開設(shè)了首家牛蛙專門店，主推干鍋牛蛙，憑借其創(chuàng)新性菜品和別具一格的就餐環(huán)境，吸引了大量食客，一時之間，牛蛙熱潮開始席卷長沙。

與此同時，蛙來噠在全國范圍內(nèi)開放加盟，引領(lǐng)了牛蛙餐飲的連鎖化趨勢。在確定加盟連鎖的發(fā)展路徑后，蛙來噠還將總部從長沙搬到深圳，隨后幾年時間，其門店迅速擴(kuò)張，到目前已有500多家門店，成為牛蛙美食行業(yè)頭部品牌中的佼佼者。

蛙來噠的成功，也吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者涌入牛蛙賽道，使得全國牛蛙門店數(shù)量得到快速增長，可以說蛙來噠對牛蛙美食行業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動作用。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已超過5萬家，涵蓋了牛蛙專門店及與牛蛙相關(guān)的餐飲門店。此外，一些上游供應(yīng)鏈企業(yè)也相繼布局了牛蛙賽道。

在眾多牛蛙品牌的共同努力下，牛蛙市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，目前已達(dá)到600億-800億元。據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士預(yù)測，未來全國牛蛙市場規(guī)模更有望達(dá)到1000億元。

如今，牛蛙賽道呈現(xiàn)出百花齊放的繁榮景象。展望未來，隨著人們對健康餐飲的需求不斷增長，牛蛙作為一種營養(yǎng)豐富的食材，市場或?qū)⒂瓉砀蟀l(fā)展空間。