要說近幾年最為火爆的細分品類，牛蛙當仁不讓。從第一家以牛蛙作為主打菜品的餐廳出現開始，短短十幾年的時間里牛蛙餐飲行業快速發展，牛蛙更是一躍成為繼小龍蝦、酸菜魚、烤魚后的又一爆款特色單品。

與此同時，因為食安問題，牛蛙一直備受社會各界關注。眾所周知，過去很長一段時間里，牛蛙養殖都存在小、散、亂等情形，導致牛蛙的出品參差不齊，嚴重制約了行業的健康發展。

對此，不少頭部企業紛紛各出奇招，保障食材安全和品質，其中蛙來噠的表現尤為突出。2016年，蛙來噠就開始率先試推牛蛙“三級檢測”模式，在牛蛙還沒捕撈時就在塘頭進行抽檢，檢測結果合格才能捕撈裝車。到了倉庫后，每一批送來的牛蛙，還會進行第二次檢測，檢測合格后才會配送到門店。而到了門店后，蛙來噠還會對牛蛙做巡回抽檢，只有經過了這三次檢測并合格的牛蛙，才能最終呈現在消費者的餐桌上。

值得一提的是，食品安全的嚴格管理意味著更高的成本，據了解，每年僅僅檢測費用蛙來噠就花費200萬余元。

蛙來噠還對牛蛙采用標簽化管理，逐步建立供應鏈溯源體系，不僅是為了保證每一批次的牛蛙都是經過嚴格檢測合格的產品，同時也是為了防止加盟店私采食材原料，導致品牌形象受損。

近幾年，蛙來噠也一直堅持這套食安三級管理指標。從數據來看，蛙來噠也交出了一份亮眼的成績單，讓牛蛙食品檢測合格率在短短幾年內就達到了98%甚至99%。而這不僅保證了蛙來噠門店的正常運營，更推動了整個牛蛙供應鏈食品安全升級。

此外，為了進一步建立穩定的供應鏈，蛙來噠還在上游養殖端搭建起了牛蛙生態養殖建設，積極推進精準、科學用藥，以及嚴格執行休藥期標準，進一步推進牛蛙養殖產業規范化。

據了解，牛蛙的退藥期大約在25—30天。而蛙來噠會提前兩個月開始管理牛蛙基地，并且在牛蛙停藥期間，持續每15天檢測一次，直到牛蛙體內抗生素全部退藥，達到食品安全的標準才會進行捕撈。此外，蛙來噠也一直嚴格按照國家標準進行牛蛙養殖，包括尾水的處理、基地的環保建設、牛蛙養殖中的用藥安全等，持續推動牛蛙水產養殖的綠色生態化發展。

一直以來，蛙來噠高度重視食品安全，并逐步建立了從原料供應到餐桌的全產業鏈食品安全管理體系，也進一步推動了牛蛙品類的健康發展。展望未來，在國家各項法律法規的持續推進和完善，以及更多同行的共同努力下，牛蛙餐飲行業必將迎來更好的發展。