在中國餐飲業的激烈競爭中，一個品牌若能在15年間持續聚焦單一品類、從街邊小店到全國連鎖、吸引超千萬消費者自發傳播，必定藏著一套顛覆傳統商業邏輯的“破局法則”。

 

蛙來噠，這個以牛蛙為主角的餐飲品牌，用一場從產品到場景、從供應鏈到用戶心智的全面革命，給出了答案——“極致單品+場景社交+供應鏈賦能”，正是其制霸全國的核心密碼。  

 

一只牛蛙的“死磕哲學”：從地域美食到餐桌頂流  

 

2010年，當羅浩與羅清兄妹在長沙解放西路開出第一家蛙來噠店時，沒人料到，這家街邊小店，會成為改寫中國牛蛙餐飲格局的起點。  

 

1. 反向破局：砍掉一半SKU，押注牛蛙單品

 

 

 

在“大而全”的餐飲時代，蛙來噠選擇了一條反常識的道路——“做減法”。當同行用上百道菜品吸引顧客時，他們毅然將SKU大幅縮減，并將菜單里的其他大單品全部去掉，將資源傾注于“一只蛙”的深度研發，成功打造出紫蘇牛蛙“超級爆品”。同時，為了打破地域口味壁壘，蛙來噠研發團隊走遍全國，針對不同地區的飲食偏好推出麻辣、香辣、蠔油、番茄、菌菇等十多種口味的牛蛙產品，滿足了不同顧客的味蕾需求。

 

通過獨特的烹飪技藝和創新的食材搭配，蛙來噠不僅打破了傳統牛蛙菜肴的制作方式，也讓牛蛙這一食材完成了從“小眾單品”到“餐桌爆款”的蛻變。  

 

2. 場景革命：持續爭奪年輕人的注意力

 

如果說產品力是蛙來噠的根基，那么其對門店場景的持續探索和迭代，則是爭奪年輕人注意力的關鍵。

 

Z世代消費者往往對新鮮事物感興趣，他們喜歡嘗試不同的體驗和感受。作為牛蛙賽道的頭部品牌，蛙來噠通過不斷探索新的空間場景，為年輕消費者帶來不一樣的消費體驗。

 

 

 

從炫酷朋克的工業風，到夢幻多彩的霓虹風、沉穩高級的黑金風、活潑靈動的閃電風、科幻現代的宇宙星球風、煙火氣十足的夜市風再到好玩有趣的復古游戲廳，每一種風格門店都是年輕人打卡的熱門地點。

 

3. 供應鏈暗戰：嚴格管控牛蛙從塘頭到餐桌的每一環節

 

眾所周知，一直以來上游牛蛙養殖戶基本處于小、散、弱的狀態，嚴重制約著行業發展。為此，蛙來噠團隊自2016年起，就開始致力于推動牛蛙養殖生態化發展。例如，率先在行業內試推牛蛙“三級檢測”模式，通過塘頭、倉庫、門店三級進行檢測，全程管控牛蛙食材的安全健康，讓門店牛蛙檢測的合格率在短短幾年內達到了98%以上。這一舉措，不僅成功倒推整個牛蛙供應鏈食品安全升級，也讓整個行業更加關注牛蛙食品安全。

 

此外，蛙來噠從2018年便開始自建生態養殖基地，推動牛蛙水產養殖行業的標準化和規范化，從源頭確保牛蛙食材的質量與安全。2022年蛙來噠還啟動了牛蛙科學養殖基地建設，通過聯合當地政府、養殖戶，在養殖專家的指導下，推動“稻蛙”養殖。這種養殖模式不僅能讓牛蛙的品質更加優良，還能推動解決養殖端水源保護、綠色生態等產業難題。

 

 

 

同時，蛙來噠在全國建立了多個配送倉，比如湖南湖北地區，配送倉建在了長沙，廣東地區在深圳建了配送倉，實現供應端與配送采購端緊密銜接，大大縮短配送時間，確保食材新鮮安全。

 

這套高效、穩定、可追溯的供應鏈體系，不僅為其全國門店的持續增長提供了有力支撐，也進一步筑牢了品牌護城河。

 

餐飲新物種啟示錄：蛙來噠給行業的3個答案  

 

回顧蛙來噠15年的進化史，其本質是一場對傳統餐飲邏輯的顛覆：  

 

1. “減法”比“加法”更需要勇氣  

 

在流量焦慮的時代，蛙來噠證明聚焦單一品類并非桎梏，而是建立認知壁壘的利器。通過將牛蛙做到極致，它成功占領了“吃蛙=蛙來噠”的用戶心智，這種專注力正是許多跟風品牌缺失的基因。  

 

 

 

2. 場景創新的背后，是對客群的精準洞察

 

以最新推出的7.0超級游戲廳門店為例，將餐飲與游戲進行混搭融合，為消費者打造了一個集“吃+玩+拍照”于一體的消費新空間，給足消費者體驗感和情緒價值。這不僅是品牌年輕化的成功嘗試，更是對消費者需求變化的精準把握。

 

3. 社交化餐飲成為未來餐飲消費的一個重要趨勢 

 

當產品同質化加劇，蛙來噠通過精心設計的空間和豐富多彩的活動，打造沉浸式主題餐廳，將門店轉化為年輕人的社交新陣地，讓消費者在用餐過程中能夠交流互動、分享情感——而這或將成為未來餐飲消費的一個重要趨勢。  

 

在快時代，做一只“慢牛蛙”  

 

15年，足夠一個品牌經歷多輪風口轉型，但蛙來噠始終堅守著最初的鐵律：“用心做好每一鍋蛙。” 這種近乎執拗的專注，在浮躁的餐飲業顯得尤為珍貴。  

 

從長沙街邊小店到全國500+門店，從地方特色到全國餐桌，蛙來噠用實踐證明：真正的長期主義，不是盲目追逐風口，而是深挖一道菜的文化縱深感；真正的商業成功，不是收割流量，而是用一鍋鍋沸騰的牛蛙，連接起千萬人熱氣騰騰的生活。