近幾年，牛蛙憑借味道鮮美、價(jià)格親民、易于標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)，逐漸成為深受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅”美食。各大菜系甚至部分其他賽道的品牌也在爭(zhēng)相研發(fā)牛蛙菜品，企圖分得一杯羹。但其實(shí)，牛蛙在我國(guó)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。

一、牛蛙的曲折歷史：從外來物種到餐桌新寵

牛蛙作為一種大型食用蛙，原產(chǎn)于北美，1959年從古巴引入我國(guó)，90年代前后開始在我國(guó)被大范圍地推廣養(yǎng)殖，隨后在川菜、湘菜、粵菜等餐館的推動(dòng)下，牛蛙菜品才逐漸流行。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，牛蛙才因其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，逐漸成為餐飲市場(chǎng)的新寵。特別是在2020年3月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙水產(chǎn)新品種的身份之后，牛蛙餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)了解，目前全國(guó)牛蛙餐飲門店數(shù)量已經(jīng)超5萬家，整體市場(chǎng)規(guī)模也達(dá)到600億—800億元。

二、頭部品牌發(fā)展迅猛，推動(dòng)行業(yè)繁榮發(fā)展

隨著牛蛙品類的爆火，牛蛙賽道的入局者也在不斷增加，并且已經(jīng)跑出了一批在全國(guó)擁有較高知名度的連鎖品牌，比如蛙來噠。

據(jù)了解，自2010年創(chuàng)立以來，蛙來噠便專注于牛蛙美食的研發(fā)和打造，2015年更是轉(zhuǎn)型成為聚焦牛蛙單品的特色餐廳，開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河，也改寫了中國(guó)牛蛙餐飲格局的起點(diǎn)。

在品牌發(fā)展的過程中，除了加速擴(kuò)張的步伐，蛙來噠也不斷在產(chǎn)品、場(chǎng)景、供應(yīng)鏈等方面深耕。例如，在供應(yīng)鏈方面，蛙來噠率先試推牛蛙“三級(jí)檢測(cè)”模式，通過塘頭、倉(cāng)庫(kù)、門店三級(jí)進(jìn)行檢測(cè)，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙來噠從2018年開始自建養(yǎng)殖基地建設(shè)，2020年又積極推動(dòng)“稻蛙”養(yǎng)殖模式，從源頭確保牛蛙食材的安全和健康。這些舉措不僅提升了牛蛙的品質(zhì)，也進(jìn)一步推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生態(tài)化發(fā)展。

作為賽道的頭部品牌，蛙來噠門店數(shù)已超500家，覆蓋全國(guó)100多座城市，充分彰顯了牛蛙餐飲市場(chǎng)的蓬勃生機(jī)和巨大潛力。

三、牛蛙餐飲持續(xù)火熱，向千億規(guī)模進(jìn)軍

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬噸，而2024年中國(guó)牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為70萬噸，足以表明牛蛙的市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛。

另外，隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求日益嚴(yán)格，牛蛙行業(yè)的參與者們也在不斷探索和優(yōu)化牛蛙的養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境保護(hù)的雙贏。同時(shí)，在國(guó)家相關(guān)政策的支持下，牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)正變得越來越規(guī)范化和科學(xué)化。

展望未來，隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)、品牌連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng)以及牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高和完善，牛蛙產(chǎn)業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。