近年來，牛蛙這一曾經的小眾食材，憑借其獨特的口感、豐富的營養價值以及多樣的烹飪方式，迅速在餐飲市場嶄露頭角，成為備受矚目的熱門賽道。從街邊小館到連鎖餐廳，從傳統中餐到西式快餐，牛蛙的身影無處不在。如今，牛蛙產業正朝著千億級的規模邁進，其背后的發展歷程和推動因素值得深入探究。

 

一、牛蛙的崛起：從“小眾”到“爆款”

 

1、早期的市場基礎

 

牛蛙原產于北美洲，20世紀80年代被引入我國進行繁育推廣養殖。早期牛蛙養殖主要集中在沿海地區，如廣東、福建等地，這些地區氣候適宜、水資源豐富，為牛蛙養殖提供了良好的條件。

 

 

 

經過川菜、湘菜、粵菜等餐館對牛蛙菜品的挖掘，其肉質鮮美、營養豐富的特性，成功吸引了眾多食客的關注，并逐漸在一些餐廳流行起來。

 

2、關鍵轉折點：品牌化與連鎖化

 

2010年，蛙來噠在長沙開設首家門店，2015年，便將門店產品聚焦在牛蛙單品方向上，開創了牛蛙專門店的先河。隨后，蛙小俠、老佛爺銅爐蛙鍋等品牌相繼崛起，推動牛蛙餐飲走向品牌化和連鎖化。

 

這些品牌通過標準化的菜品制作、獨特的裝修風格和高效的運營管理，迅速在全國范圍內擴張，吸引了大量消費者。

 

二、推動牛蛙躍遷的關鍵因素

 

1、政策支持與身份明確

 

2020年3月，農業農村部明確牛蛙為水產新品種，這一政策為牛蛙養殖提供了合法依據，消除了市場對牛蛙身份的疑慮，進一步推動了牛蛙產業的快速發展。

 

2、市場需求與消費趨勢

 

隨著消費者健康意識的增強，牛蛙因其高蛋白、低脂肪的特性，成為越來越多消費者的首選食材。

 

 

 

牛蛙的烹飪方式多樣，可適應不同消費者的口味需求，無論是炭燒、爆炒還是燉煮，都能呈現出不同的風味，滿足消費者對美食的追求。

 

年輕一代消費者對社交體驗的追求也推動了牛蛙餐飲的發展。蛙來噠等牛蛙主題餐廳的打卡分享在社交媒體上廣泛傳播，進一步提升了牛蛙的知名度和吸引力。

 

3、養殖技術與供應鏈完善

 

養殖技術的不斷進步與供應鏈的完善，使得牛蛙的產量和質量得到提升。據統計，2024年我國牛蛙養殖總產量達到約70萬噸。同時，各大頭部牛蛙企業也在積極布局上游端，例如蛙來噠，早在2018年便開始自建養殖基地建設，其采用的“稻蛙”養殖模式，不僅提高了牛蛙的品質，還減少了環境污染。

 

三、牛蛙產業的現狀與規模

 

1、市場規模

 

據統計，目前全國牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家，市場規模達到600億-800億元。預計未來幾年，牛蛙市場規模將繼續保持高速增長，有望突破千億。

 

2、區域分布

 

牛蛙餐飲門店主要集中在華東地區、華南和西南地區，門店數占比超77%。另外，在全國門店中，二線及以上城市門店數占比超六成。但隨著市場需求的不斷擴大，牛蛙品類在下沉市場還有一定的發展空間。

 

3、品牌競爭格局

 

 

 

目前，牛蛙餐飲市場呈現出頭部品牌主導的競爭格局。蛙來噠、蛙小俠、老佛爺銅爐蛙鍋等品牌憑借其品牌影響力和市場占有率，占據了市場的主導地位。其中蛙來噠門店數量已超500家，且2023年還獲得了全球企業增長咨詢公司弗若斯特沙利文頒發的“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一”的市場地位行業認證。

 

四、牛蛙產業的未來發展趨勢

 

1、品類細分與創新

 

牛蛙餐飲市場將朝著更加細分的方向發展。除了銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、美蛙魚頭等諸多細分品類外，未來還可能出現更多創新的烹飪方式和菜品。

 

預制菜市場也將成為牛蛙產業的重要發展方向。隨著消費者對健康、便捷美食的需求增加，牛蛙預制菜有望進一步拓展市場份額。

 

2、可持續發展與品牌建設

 

可持續性和環保已成為養殖業不可回避的話題，未來牛蛙養殖企業將更加注重與生態環境的和諧共生，例如，通過改善養殖環境、采用生態養殖技術，減少對環境的污染和損害。

 

在市場競爭激烈、產品同質化嚴重的背景下，品牌建設將成為牛蛙企業獲得競爭優勢、拓展市場份額的關鍵手段。例如，品牌可以從IP形象、文創周邊、聯名、品牌日等方面進行品牌形象打造，吸引更多消費者的目光。

 

從“小眾食材”到“千億賽道”，牛蛙品類的崛起，不僅推動了上游牛蛙產業的持續發展，也為餐飲行業注入了新鮮活力，更展現了其巨大的市場潛力。

 

目前，牛蛙品類整體步入了常態化發展階段，但牛蛙品類的發展潛力仍有待進一步被挖掘，眾多牛蛙品牌中，究竟誰能率先突圍而出，我們拭目以待！