近年來，中國餐飲市場迎來一波以細分品類為核心的消費浪潮，其中牛蛙產業的快速崛起尤為引人注目。牛蛙，以其高蛋白、低脂肪的特質，加之獨特的口感和多樣的烹飪方式，成功從餐飲邊緣躍升至熱門單品，引領了養殖、加工到餐飲的全產業鏈革新。

 

而在這股浪潮中，以牛蛙為主打品類的餐飲品牌“蛙來噠”憑借精準定位和創新運營，成為行業頭部品牌，展現了單品餐飲的強勁生命力。

 

 

 

一、牛蛙產業：從養殖到餐桌的規模化蛻變

 

根據多方數據，2024年我國牛蛙養殖總產量達到約70萬噸，養殖地域已覆蓋20多個省市。這一數據反映了牛蛙產業自2015年以來的顯著增長，增長超過3倍以上。在廣東、福建、江西等主產區，牛蛙養殖已形成集約化模式。養殖技術的突破（如高密度循環水養殖）和飼料配方的優化，大幅提升了牛蛙存活率和出欄效率，使得牛蛙供應從季節性轉向全年穩定。與此同時，冷鏈物流的完善讓牛蛙能夠以鮮凍結合的形式快速觸達全國市場，為餐飲終端提供了穩定的供應鏈保障。

 

在消費市場上，牛蛙之所以能迅速“出圈”，離不開其健康屬性與廣泛口味的適應性。牛蛙肉質細嫩，蛋白質含量高達20%，脂肪含量僅為1.2%，契合當代消費者對“輕負擔、高營養”飲食的需求。川湘風味的紫蘇牛蛙、泡椒牛蛙及粵式蒜香牛蛙等創新口味，跨越地域界限，成為廣受歡迎的餐飲熱門之選。

 

據相關數據揭示，根據《2024中國餐飲加盟行業白皮書》的數據，截至2023年年底，國內牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家，同比增長率達到15%，而全國牛蛙市場規模預計在700億元左右。特別值得注意的是，2024年12月，牛蛙價格曾一度飆升至每斤6.1元，而至2025年1月底，價格再次攀升至每斤7.3元，呈現出穩定的上漲趨勢。預計2025年全年牛蛙價格將有望實現穩步增長，這一積極的市場動態對養殖戶及整個市場均產生了正面效應。

 

此外，新生代消費者對健康餐飲的偏好，或將促進牛蛙消費增長，相關菜品搜索量同比大增180%。

 

二、蛙來噠：單品戰略下的品牌突圍

 

創立于2010年的蛙來噠，敏銳捕捉到牛蛙品類的市場潛力，通過聚焦單品、極致化運營的策略迅速搶占消費者心智。其發展軌跡折射出牛蛙餐飲的進化邏輯：

 

1.產品標準化與口味創新雙輪驅動

 

2021年11月，蛙來噠與湖南省食品質量安全技術協會共同發布了《連鎖湘菜紫蘇平鍋牛蛙》系列團體標準，這是餐飲行業首個關于牛蛙的行業標準。

 

此標準涵蓋了烹調技術、調味醬加工工藝、牛蛙養殖方法及紫蘇種植與加工技術規程，其有效實施對品牌建設、企業成長、產業升級及供應鏈健康均起到了積極的推動作用。

 

2023年4月，蛙來噠共同推進了國內首個國家級牛蛙生產養殖標準《牛蛙生產全程質量控制技術規范》的制定。

 

 

 

新標準著重于牛蛙生產的全鏈條質量控制，包括組織管理、場地環境優化、精細養殖管理、投入品嚴格管控、病害有效防治、防逃逸措施、規范捕撈分級、科學儲存、高效物流運輸及尾水無害化處理等多方面要求，對顯著提升牛蛙產品的質量和安全水平具有關鍵作用。

 

 

 

2023年6月，蛙來噠被弗若斯特沙利文認證為“2022年中國牛蛙餐飲連鎖企業規模第一”和“2022年中國牛蛙餐飲行業蛙鍋銷量第一”，鞏固了其在牛蛙賽道的領先地位。

 

2024年8月，中國烹飪協會聯合多家企業發布《牛蛙養殖及加工技術規范》，該標準為牛蛙產業的高標準養殖與加工提供了指引，推動產業高質量發展。

 

2024年11月，深圳市計量院公布《稻田蛙產品認證》，蛙來噠的養殖示范基地獲得SMQ稻蛙產品認證，彰顯了其在推動牛蛙產業綠色、健康、可持續發展方面的貢獻。

 

蛙來噠成為行業內首個完成食材、制作流程、產品、市場銷量全面認證的品牌企業。同時，蛙來噠研發團隊不懈探索，菜單由寥寥數味拓展至炭燒、麻辣、番茄等十二大風味系列，更精心搭配“蛙鍋+小吃+飲品”套餐，精準契合年輕食客的探索味蕾。

 

2.場景化營銷塑造品牌記憶點

 

品牌以“酷炫”為關鍵詞打造沉浸式用餐場景：

 

例如，在蛙來噠在2023年推出的超級夜市風門店，采用了霓虹燈和工業風格的設計，與熱門IP合作推出了限定商品。門店通過抖音挑戰賽、直播帶貨等社交媒體手段加強與消費者的互動，成功打造了“餐飲+娛樂”的模式。這種策略使得蛙來噠在社交媒體上累計獲得了超過10億次的曝光，吸引了Z世代消費群體，成為年輕消費者心中最受歡迎和信賴的蛙類餐飲品牌之一。

 

在1月3日，蛙來噠又推出了首家超級游戲廳主題店，該店位于長沙萬象城并已正式開業。門店采用了復古游戲廳的設計理念，提供了“餐飲+游戲”的沉浸式就餐新體驗，成功吸引了顧客的注意并促使他們進行打卡。

 

從1.0版本的酷炫工業風到2.0版本的夢幻霓虹風、3.0版本的黑金風、4.0版本的閃電風、5.0版本的宇宙探索風、6.0版本的夜市風，再到現在的7.0版本游戲風，蛙來噠不斷刷新餐飲行業的探索邊界和消費者的用餐體驗邊界，為消費者帶來了更多新的就餐體驗，同時也為餐飲行業的發展注入了新的活力。

 

3.供應鏈深耕構筑競爭壁壘

 

牛蛙養殖業長期受困于規模小、分散經營及競爭力弱等問題，嚴重阻礙了行業的健康發展。自2016年起，蛙來噠積極推行生態化養殖策略，通過實施嚴格的“三級檢測”模式，確保了食材的安全性，并將合格率提升至98%以上，有力推動了供應鏈食品安全的全面升級。

 

蛙來噠自2018年起建設生態養殖基地，標準化養殖流程，確保食材質量。2022年啟動科學養殖基地，推廣“稻蛙”養殖模式，改善品質并解決生態問題。

 

另外，蛙來噠在全國范圍內布局了多個配送中心，包括長沙、深圳等地，有效縮短了配送時間，確保了食材的新鮮與安全，為門店的快速擴張和品牌影響力的提升奠定了堅實基礎。

 

牛蛙產業未來展望

 

根據行業專家的深入分析，2025年春節期間，牛蛙餐飲業的消費熱情高漲，價格迅速上漲至最高7元/斤，這一趨勢無疑為整個牛蛙市場注入了一股強大的活力。這種現象不僅生動地體現了當前消費市場的勃勃生機，同時也為牛蛙產業的未來發展開辟了新的道路，帶來了前所未有的機遇。

 

未來，牛蛙餐飲的競爭將向精細化運營縱深發展。如蛙來噠已啟動“數字廚房”項目，通過IoT設備實時監控烹飪流程；部分品牌探索牛蛙預制菜、休閑零食等衍生品類，拓展消費場景。據相關牛蛙產業分析機構的報告預測，盡管2024年牛蛙餐飲市場的塘頭規模有所下滑，但預計2025年將步入市場復蘇周期，預計整體產量將達到100萬噸以上，總產值也將超過1000億元，標志著牛蛙從熱門單品成功轉型為持續受歡迎的品類。

 

牛蛙產業的爆發，本質是餐飲消費從“大而全”向“小而美”轉型的縮影。在這一過程中，蛙來噠等品牌憑借對細分市場的精準定位、供應鏈的深度整合以及消費體驗的不斷創新，不僅實現了自身的快速發展，還促進了整個品類的產業化升級。隨著消費升級持續深化，專注單品類、打造極致體驗的餐飲模式，或將為行業開拓更多可能性。