近年來，一種曾經(jīng)被視為“入侵者”生物的牛蛙，已悄然成為年輕人餐桌上的新寵。從街頭巷尾的小店到繁華商圈的熱門餐廳，牛蛙的身影無處不在。這背后，是一場由市場需求、技術(shù)創(chuàng)新和品牌營銷共同推動(dòng)的飲食革命。而在這場革命中，“蛙來噠”憑借其500+門店的規(guī)模，成為牛蛙餐飲領(lǐng)域的佼佼者。那么，牛蛙經(jīng)濟(jì)的崛起究竟隱藏著怎樣的產(chǎn)業(yè)密碼？“蛙來噠”又是如何在千億賽道中脫穎而出的呢？

 

一只牛蛙的千億生意經(jīng)

 

牛蛙作為一種食材，近年來在市場上迅速崛起，其背后是巨大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和市場潛力。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國牛蛙年產(chǎn)量已達(dá)到約70萬噸，餐飲市場規(guī)模達(dá)到近千億級。而牛蛙品類之所以能夠快速發(fā)展主要得益于以下因素：

 

消費(fèi)需求激增：牛蛙不僅肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，還是一種高蛋白、低脂肪的健康食材，契合現(xiàn)代消費(fèi)者對營養(yǎng)與口感的雙重追求，尤其在火鍋、燒烤、川湘菜等餐飲場景中，牛蛙已成為“爆款單品”。

 

 

 

餐飲連鎖化推動(dòng)：目前全國牛蛙相關(guān)餐飲門店超5萬家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店），同比增長15%。其中，蛙來噠等頭部品牌發(fā)展勢頭較猛，加速市場滲透。

 

牛蛙水產(chǎn)養(yǎng)殖身份合法化：2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙為水產(chǎn)新品種，為牛蛙養(yǎng)殖提供了合法依據(jù)，消除了市場對牛蛙身份的疑慮，進(jìn)一步推動(dòng)了牛蛙品類的發(fā)展。

 

蛙來噠為何能在賽道中脫穎而出？

 

1、大膽押注單品：開創(chuàng)牛蛙專門店先河

 

蛙來噠的起點(diǎn)可追溯至2010年，當(dāng)時(shí)它是以街邊湘菜館的形式起家。2015年，蛙來噠敏銳捕捉到牛蛙品類的市場潛力，將門店產(chǎn)品大膽押注在牛蛙這一小眾單品上，并精心研發(fā)出十多種特色蛙鍋產(chǎn)品，開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河。通過差異化策略，蛙來噠成功在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

 

 

 

2、產(chǎn)品創(chuàng)新：招牌紫蘇牛蛙與產(chǎn)品矩陣迭代

 

蛙來噠在產(chǎn)品創(chuàng)新上下足了功夫。招牌紫蘇牛蛙憑借其獨(dú)特的風(fēng)味，成為品牌的明星產(chǎn)品，不僅深受消費(fèi)者喜愛，而且還被許多牛蛙餐廳競相模仿。同時(shí)，品牌不斷迭代口味矩陣，除了在味型和烹飪方式上創(chuàng)新，還推出了小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等品類，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好和飲食習(xí)慣。

 

3、供應(yīng)鏈護(hù)城河：自建養(yǎng)殖基地+“三級檢測”模式

 

“蛙來噠”深知供應(yīng)鏈的重要性，通過訂單式合作和自建養(yǎng)殖基地，保障了食材的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)管控。另外，品牌還在行業(yè)內(nèi)率先試推牛蛙“三級檢測”模式，通過塘頭、倉庫、門店三級進(jìn)行檢測，將新鮮、健康、安全的食材送上消費(fèi)者餐桌。

 

4、營銷破圈：從“品類教育”到“品牌心智”

 

在營銷方面，“蛙來噠”通過重塑“吃蛙”場景，以“牛蛙+潮趣+場景化+餐飲”的模式布局，成功改變了消費(fèi)者對牛蛙的認(rèn)知。品牌還通過與熱門IP合作、打造超級品牌日活動(dòng)等方式，以及在小紅書、抖音等社交媒體平臺上的爆款內(nèi)容種草，實(shí)現(xiàn)了營銷破圈，提升了品牌知名度和影響力。

 

 

 

牛蛙品類的可持續(xù)發(fā)展

 

在牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)中，養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范、藥殘、尾水處理等問題，一直是亟待突破的行業(yè)難題。然而，近年來，隨著消費(fèi)者對食材健康安全的關(guān)注度不斷提高，不少牛蛙相關(guān)企業(yè)也在積極推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化發(fā)展。以蛙來噠為例，2022年通過推行“稻蛙共生”的綠色養(yǎng)殖模式，不僅提升了牛蛙品質(zhì)，還能推動(dòng)解決養(yǎng)殖端水源保護(hù)、綠色生態(tài)等產(chǎn)業(yè)難題，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展樹立了榜樣。

 

與此同時(shí)，相關(guān)部門也陸續(xù)出臺了一系列指導(dǎo)政策和規(guī)范措施，例如，2023年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布了《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》，牛蛙養(yǎng)殖有了具體的技術(shù)指標(biāo)和規(guī)范可以參考。2023年8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》，要求著力推進(jìn)牛蛙綠色健康養(yǎng)殖，延伸培育養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈。

 

未來，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步、市場需求的擴(kuò)大和品牌的深化，牛蛙有望成為下一個(gè)“國民餐飲IP”，也期待蛙來噠等頭部品牌能夠繼續(xù)引領(lǐng)這場飲食革命，為消費(fèi)者帶來更多驚喜。