近年來(lái)，牛蛙餐飲市場(chǎng)規(guī)模已逼近千億，成為餐飲市場(chǎng)中的一匹“黑馬”。而在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中，蛙來(lái)噠以超過500家門店的規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)頭部，完成了從街邊湘菜小館到知名牛蛙品牌的蛻變。它是如何做到的，背后又有哪些經(jīng)驗(yàn)值得餐飲人借鑒？

一、戰(zhàn)略定位：跳出湘菜紅海，深耕牛蛙品類賽道

蛙來(lái)噠誕生于湖南長(zhǎng)沙，最初只是一家以牛蛙為特色的湘菜館。面對(duì)長(zhǎng)沙競(jìng)爭(zhēng)激烈的湘菜市場(chǎng)，創(chuàng)始人敏銳洞察到牛蛙這一未被充分開發(fā)的品類潛力。2015年，蛙來(lái)噠開始專注聚焦牛蛙單品賽道，推出12種口味的蛙鍋，開創(chuàng)了“牛蛙專門店”的先河。

這一差異化策略不僅避開了傳統(tǒng)湘菜的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，還通過創(chuàng)新口味和場(chǎng)景化用餐體驗(yàn)，迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者心智。2023年，蛙來(lái)噠更憑借“紫蘇牛蛙餐品中國(guó)首創(chuàng)者”“2022年中國(guó)牛蛙餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模第一”等三項(xiàng)沙利文認(rèn)證，確立了行業(yè)標(biāo)桿地位。

二、連鎖化擴(kuò)張：標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模效應(yīng)的雙輪驅(qū)動(dòng)

蛙來(lái)噠的快速擴(kuò)張得益于其“直營(yíng)+加盟”的連鎖化模式。自2015年起，品牌通過開放加盟，在短短15年的時(shí)間，門店數(shù)量便迅速拓展至500多家，覆蓋全國(guó)100多個(gè)城市，成為牛蛙行業(yè)的最具影響力的品牌之一。其成功核心在于：

高度標(biāo)準(zhǔn)化體系：從食材采購(gòu)、產(chǎn)品制作到服務(wù)流程，均建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保“每店都一樣，每餐都一樣”。

供應(yīng)鏈護(hù)城河：自建牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖基地，推行“稻蛙共生”綠色模式，從源頭控制品質(zhì)。同時(shí)，通過建立的“三級(jí)檢測(cè)機(jī)制”，保障牛蛙食材健康安全。

完善的加盟扶持體系：為加盟商提供全方位支持，包括供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理等方面。據(jù)了解，在蛙來(lái)噠全國(guó)門店中，加盟門店數(shù)量占比約90%。

三、持續(xù)創(chuàng)新：產(chǎn)品力與品牌年輕化的雙重迭代

產(chǎn)品創(chuàng)新：蛙來(lái)噠以牛蛙產(chǎn)品為核心，圍繞“牛蛙+”模式拓展產(chǎn)品矩陣，開發(fā)小吃、燒烤、前菜、甜品、特色飲品等品類，并定期推出新味型，滿足消費(fèi)者多樣化需求。例如，去年就推出了火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等蛙鍋口味。

品牌煥新：15年間，蛙來(lái)噠已完成7次門店形象升級(jí)。2023年推出的“6.0超級(jí)夜市風(fēng)格”，將商場(chǎng)與夜市場(chǎng)景進(jìn)行融合，以煙火氣吸引年輕客群。2024年底推出的“7.0超級(jí)游戲廳風(fēng)格”，將餐飲與游戲相結(jié)合，創(chuàng)造出輕松愉悅的就餐氛圍，為年輕人打造社交新空間。

營(yíng)銷破圈：通過品牌日、創(chuàng)意周邊、聯(lián)名活動(dòng)等，強(qiáng)化與年輕消費(fèi)者的情感鏈接。例如，蛙來(lái)噠從2022年開始，連續(xù)5年舉辦品牌日活動(dòng)，以趣味互動(dòng)和優(yōu)惠福利提升用戶黏性。

蛙來(lái)噠的成功，不僅為餐飲行業(yè)提供了范本，更揭示了新消費(fèi)時(shí)代下，品牌從0到1再到N的核心驅(qū)動(dòng)力——精準(zhǔn)定位+強(qiáng)大的組織管理能力+長(zhǎng)期主義。未來(lái)，蛙來(lái)噠能否在賽道中進(jìn)一步突破，實(shí)現(xiàn)“千店”目標(biāo)，讓我們拭目以待。