近年來，牛蛙餐飲賽道以驚人的速度崛起，相關數據顯示，目前全國牛蛙餐飲門店數超5萬家，同比增長15%，市場規模逼近700億元，并持續向千億級目標邁進。這一增長不僅得益于消費升級與供應鏈革新，更與“夜經濟”的繁榮、年輕人社交需求的演變密不可分。本文將以頭部品牌蛙來噠為核心案例，拆解牛蛙品類從“小眾食材”到“國民爆款”的底層邏輯。

 

一、夜經濟賦能，牛蛙的“夜間社交基因”

 

牛蛙餐飲的爆發，與夜經濟的場景適配性高度契合。其重口味、高分享性的特點，天然適合年輕人聚會場景。

 

以蛙來噠為例，品牌通過“場景化門店”持續強化夜間消費體驗，從早期的“工業夜店風”到“6.0商場夜市風”，門店設計緊扣夜間社交屬性，滿足Z世代對煙火氣和趣味性的追求。

 

 

 

尤其是6.0超級夜市風門店，融合復古瓷磚、東方波普風燈箱、網紅標語等元素，打造“吃+玩+拍照”的沉浸式體驗，吸引年輕消費者延長停留時間。這種場景創新，將牛蛙從單一餐飲品類升級為“社交貨幣”，成為年輕人朋友圈打卡、短視頻傳播的熱門載體。

 

另外，蛙來噠還通過布局“衛星店”模式，打破傳統商場營業時間限制，覆蓋更廣泛的夜間消費需求。

 

二、社交貨幣屬性，健康、獵奇與情感共鳴

 

牛蛙品類的成功，還源于其精準切中了年輕消費群體的三大核心需求：

 

健康化趨勢：牛蛙本身具體高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性，契合當下健身與輕食潮流。

 

口味獵奇驅動：牛蛙普適性極強，烹飪方式多樣化，以蛙來噠為例，其蛙鍋味型從傳統香辣、麻辣到紫蘇味、芝士番茄味再到臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等創新口味，不斷刺激著消費者的嘗鮮欲望。

 

 

 

品牌情感鏈接：蛙來噠等頭部品牌通過聯名IP、品牌日活動和趣味周邊（如蛙形玩偶、手機支架等），將“吃蛙”塑造成一種潮流生活方式，強化用戶黏性。

 

三、頭部品牌蛙來噠的“破局密碼”

 

作為牛蛙賽道領頭羊，蛙來噠的擴張路徑揭示了品類爆發的核心邏輯：

 

供應鏈護城河：品牌不僅率先與上游養殖戶簽訂全年定價定量收購合同，確保食材供應穩定和品質上乘，還自建生態養殖基地，推行“稻蛙共生”模式，解決傳統養殖的環保難題，從源頭管控牛蛙食材的品質和安全。

 

此外，品牌通過自建的“牛蛙三級檢測”機制（塘頭、倉庫、門店），確保每一批次的牛蛙都是經過嚴格檢測合格的產品，并采用全程可追溯的標簽化管理，提升消費者信任。

 

標準化與規模化：蛙來噠全面推行門店標準化管理制度，從門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細分工、產品的標準化、門店CIS整體形象管理，到店長日常管理、危機事項處理等各個環節，均制定了詳盡且嚴格的執行標準和流程，每一個細節都力求完美，確保“千店一味”，也推動了蛙來噠實現全國性的高速擴張。

 

 

 

據了解，目前蛙來噠門店已達500+（包含已簽約未開出的門店），其中加盟店約占到90%，展現出強勁的增長勢頭。

 

產品矩陣迭代：蛙來噠以“牛蛙+”策略拓展產品邊界，覆蓋小吃、燒烤、甜品等多品類，延長消費時段。同時，品牌幾乎每年都會推出新的蛙鍋和菜品，以保持市場新鮮感。

 

牛蛙品類的崛起，本質是“夜經濟場景+社交貨幣屬性+供應鏈革新”三力共振的結果。以蛙來噠為代表的頭部品牌，通過全產業鏈布局與年輕化運營，為行業提供了新的增長范式。未來，隨著政策支持力度加大、消費需求持續釋放，牛蛙賽道有望加速邁向千億規模，成為餐飲市場中極具活力的“現象級品類”。