在餐飲紅海里，能把單一品類做到極致的品牌少之又少。但蛙來噠偏偏用一只牛蛙，在競爭激烈的市場中殺出重圍——從2010年長沙街頭一家湘菜小店，到如今全國超500家門店、遍布100多座城市的品類冠軍，它不僅重新定義了“牛蛙美食”，更成為Z世代社交聚餐的“必選項”。這個品牌的逆襲之路，藏著哪些值得餐飲人深挖的商業密碼？

 

從0到1，蛙來噠如何成為“牛蛙品類冠軍”

 

事實上，最初蛙來噠和長沙大多數餐廳一樣深陷湘菜紅海競爭，轉折點出現在2015年，當多數餐廳追求“大而全”時，蛙來噠選擇了一條與眾不同的道路——專注牛蛙單品。通過口味創新（如紫蘇、香辣、泡椒等），蛙來噠成功打造了差異化優勢，讓品牌在消費者心中形成了清晰的認知。

 

 

 

同時，蛙來噠深知，優質食材是餐飲品牌的生命線。為此，品牌積極探索，構建起一套完整的供應鏈體系。首先通過創新訂單式合作，與供應商深度綁定，保障食材供應的穩定性；隨后又自建生態養殖基地，并推行“稻蛙共生”綠色模式，從源頭把控食材品質，既實現了生態環保，又保證了牛蛙的天然美味。同時，蛙來噠在全國合理布局配送倉，建立起高效的物流網絡，確保食材新鮮送達。此外，嚴格執行牛蛙“三級檢測”機制，從養殖基地到配送倉庫，再到終端門店，每一個環節都制定了嚴苛的驗收標準，讓消費者吃得安心、放心。

 

在標準化運營方面，蛙來噠始終走在行業前列。從第一家夜宵店就引入“廚房4D”管理，到快速迭代的運營SOP，最短僅三個月就更新一版，持續優化運營流程。發展至今，蛙來噠已擁有多套完善的運營手冊，內容覆蓋各個維度：大到門店整體管理制度、前廳后廚詳細分工、產品標準化以及門店CIS整體形象管理；小到店長日常工作規范、危機事件處理流程等，都制定了細致入微的標準，確保每一家門店都能提供統一的高品質服務。

 

憑借成熟的供應鏈和標準化模式，蛙來噠實現了品牌的快速發展，目前已在全國開設超500家門店。

 

年輕人為什么愛蛙來噠？三大“吸粉”秘訣

 

1、一口上癮的“爆款邏輯”

 

以其招牌紫蘇牛蛙為例，鮮嫩牛蛙與清新紫蘇的獨特搭配，一經推出便迅速成為社交平臺刷屏的“爆款”，年銷量超千萬鍋。除了這些經典口味，蛙來噠還不斷推陳出新，打造臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙鍋，保持食客新鮮感。這種對產品創新的執著，讓蛙來噠始終能夠抓住年輕人的味蕾。

 

 

 

2、場景創新，打造沉浸式就餐空間

 

蛙來噠打破傳統餐廳沉悶感，融入年輕人喜愛的時尚元素和潮流符號，滿足他們“吃飯也要拍照打卡”的需求。如6.0超級夜市風門店，大排檔式開放布局搭配復古瓷磚和燈箱以及個性標語，營造出滿滿的煙火氣，讓顧客在就餐時能夠沉浸式體驗街頭夜市的熱鬧氛圍。

 

這種“煙火氣與時尚感并存”的場景設計，讓顧客不僅是來用餐，更是來參與一場充滿回憶殺與新鮮感的社交派對——無論是和朋友圍坐吐槽職場趣事，還是獨自探店用美食治愈焦慮，都能在這片空間里，找到屬于自己的情緒共鳴點。

 

 

 

3、營銷出圈，更懂Z世代

 

在營銷方面，蛙來噠用年輕化語言體系構建品牌與消費者的深度連接。例如，連續5年舉辦“超級品牌日”，通過互動游戲、優惠福利等環節吸引消費者參與，提升用戶黏性。其中，2024年的品牌日以“一起過生日”為主題，將“live音樂會”搬到現場，為粉絲帶來全方位體驗。

從街邊小店到品類冠軍，蛙來噠的成功絕非偶然。它用產品力、場景力和營銷力，精準“拿捏”了年輕人的胃和心。未來，它能否持續領跑？我們拭目以待！