曾幾何時(shí)，牛蛙還只是藏匿在夜宵大排檔里的一道“江湖菜”，鮮少有品牌將其作為主打。而如今，蛙來噠卻憑借這一單品，在全國開出500余家門店，遍布100多座城市，甚至帶動整個品類走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。在餐飲行業(yè)跟風(fēng)追熱點(diǎn)、盲目多元化的浪潮下，蛙來噠的逆襲揭示了一個硬道理，聚焦細(xì)分賽道，把單一品類做到極致，反而能成為破局的“隱形冠軍”。

 

單品不單調(diào)，牛蛙的“72變”口味矩陣

 

許多人對單品戰(zhàn)略的誤解在于“單調(diào)”，但蛙來噠用產(chǎn)品矩陣證明，聚焦不等于乏味。

 

通過對牛蛙這一單品的深度挖掘與創(chuàng)新，蛙來噠打造出豐富多元的口味矩陣，既有經(jīng)典紫蘇、香辣、蠔油、芝士番茄等口味牢牢抓住老饕們的味蕾記憶，又大膽創(chuàng)新推出火焰爆辣牛蛙、臭豆腐牛蛙等新奇口味，則滿足年輕一代消費(fèi)者獵奇嘗鮮的心理。

 

 

 

在菜品形態(tài)上，蛙來噠同樣大膽創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)牛蛙菜品烹飪方式，推出了平鍋和泡鍋兩種不同形態(tài)的牛蛙菜品，以及豐富多樣的小吃、燒烤、開胃前菜、特色飲品等產(chǎn)品，為消費(fèi)者帶來了更多元化的用餐體驗(yàn)。

 

這種“一品類多打法”的策略，既強(qiáng)化了品牌記憶點(diǎn)，又解決了復(fù)購難題。

 

隱形王牌，供應(yīng)鏈的“死磕”哲學(xué)

 

在餐飲行業(yè)，食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和品質(zhì)直接關(guān)系到品牌的生死存亡。而牛蛙品類長期受供應(yīng)鏈難題困擾，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式存在諸多弊端，如藥物濫用致使牛蛙品質(zhì)參差不齊，養(yǎng)殖尾水排放對周邊水體和土壤環(huán)境造成污染，這些問題不僅影響了牛蛙產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也引發(fā)了社會各界的關(guān)注和擔(dān)憂。

 

在這樣的行業(yè)困局下，蛙來噠精準(zhǔn)抓住破局關(guān)鍵——將供應(yīng)鏈打造成核心競爭壁壘，以創(chuàng)新思維和扎實(shí)行動，在暗流涌動的市場中開辟出一條突圍之路。

 

創(chuàng)新合作模式。品牌率先在行業(yè)內(nèi)推行“全年定價(jià)定量訂單式合作”模式，與上游優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地建立深度的合作關(guān)系，既保障養(yǎng)殖戶穩(wěn)定收益，又確保自身食材供應(yīng)穩(wěn)定。

 

自建養(yǎng)殖基地。為了進(jìn)一步確保牛蛙品質(zhì)的上乘，蛙來噠不惜投入大量資金，自建牛蛙養(yǎng)殖基地。在養(yǎng)殖基地的建設(shè)和運(yùn)營過程中，嚴(yán)格遵循科學(xué)的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從源頭上保障了食材的品質(zhì)和安全。

 

 

 

大力推行“稻蛙共生”綠色養(yǎng)殖模式。隨著人們環(huán)保意識的不斷提高，綠色、可持續(xù)發(fā)展成為各行各業(yè)的發(fā)展方向，牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)也不例外。蛙來噠積極響應(yīng)綠色發(fā)展理念，自2022年開始大力推廣“稻蛙共生”養(yǎng)殖模式。這一養(yǎng)殖模式不僅解決了傳統(tǒng)養(yǎng)殖中的藥物濫用和水污染問題，實(shí)現(xiàn)了牛蛙與水稻的品質(zhì)提升，還提高了土地的利用率，增加了農(nóng)民的收入。

 

而蛙來噠通過自身的實(shí)踐和推廣，帶動了整個牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、生態(tài)化方向發(fā)展，為解決行業(yè)環(huán)保痛點(diǎn)做出了積極貢獻(xiàn)，也為自身品牌的可持續(xù)發(fā)展贏得了良好的社會聲譽(yù)。

 

與此同時(shí)，蛙來噠還以“三級檢測”體系為核心，筑牢食品安全防線。從養(yǎng)殖基地的源頭抽檢，到區(qū)域倉庫的深度檢測，再到門店的巡回抽檢，每一只牛蛙都要經(jīng)歷重重考驗(yàn)。配合標(biāo)簽化管理，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全程溯源，一旦出現(xiàn)問題，可迅速定位處理。另外，門店還成立專人團(tuán)隊(duì)，以專項(xiàng)考核機(jī)制嚴(yán)格監(jiān)管食品安全各環(huán)節(jié)。多重舉措下，蛙來噠牛蛙合格率已經(jīng)達(dá)到98%甚至更高，為消費(fèi)者提供放心可靠的用餐保障。

 

 

 

以專克全，樹立行業(yè)標(biāo)桿

 

在餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程中，許多品牌追求“大而全”的經(jīng)營模式，試圖通過豐富多樣的菜品吸引盡可能多的消費(fèi)者。這種模式看似全面，實(shí)則隱藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。菜品數(shù)量過多，意味著廚房需要儲備更多種類的食材，這不僅增加了采購成本和庫存管理的難度，還容易導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。同時(shí)，廚師需要掌握多種菜品的烹飪技巧，難以在每一道菜品上都做到精益求精，最終可能導(dǎo)致菜品質(zhì)量參差不齊，難以給消費(fèi)者留下深刻的印象。

 

 

 

與之形成鮮明對比的是，蛙來噠專注于牛蛙這一單品，將所有的精力和資源都投入到牛蛙菜品的研發(fā)、品質(zhì)把控和服務(wù)提升上。通過聚焦牛蛙品類，蛙來噠在消費(fèi)者心中成功建立起“吃牛蛙=蛙來噠”的強(qiáng)烈認(rèn)知，成為了牛蛙美食的代名詞。這種“專而精”的經(jīng)營策略，使得蛙來噠能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，迅速發(fā)展壯大，如今已經(jīng)在全國擁有超過500家門店，成為牛蛙餐飲行業(yè)的頭部品牌。

 

回顧蛙來噠的發(fā)展歷程，從街邊小店到全國連鎖，從默默無聞到成為牛蛙餐飲的代名詞，它的每一步都走得堅(jiān)定而有力。其逆襲之路，不僅是商業(yè)智慧的勝利，更揭示了一個樸素而深刻的行業(yè)真理，在細(xì)分領(lǐng)域做到極致，或許比盲目追逐熱點(diǎn)、貪大求全更能鑄就品牌傳奇。