羅清表示，“疫情2年，我們的發展腳步并沒有放緩，牛蛙美食的賽道愈發明朗，品牌也實現了逆勢穩步增長。”

編者按：

經濟下行之下，疫情“倒春寒”來勢洶洶，商業停擺、消費縮減。贏商網特推出疫情特別專題，針對服飾、餐飲等多業態進行深度調研，探討疫情前后的變化，品牌的自救策略，以及2022年品牌發展的機會點。

此篇，贏商網對話蛙來噠聯合創始人羅清。

目前，全國多個城市被疫情打亂了節奏，多地購物中心停擺，餐飲品牌也受到不同程度的影響。

根據深圳零售商業行業協會的調研報告顯示，在深圳按下“暫停鍵”的一周期間（3月14—20日），超過30%的調研零售連鎖企業營收損失過千萬，最高損失超過1億元。

但蛙來噠積極開展特殊時期的公益活動，為奮戰在一線的抗疫工作人員送上愛心蛙鍋、飲用水等物資，協助社區進行防疫工作的管控和展開。

*及時調整應對方針，開展外賣專線行動

羅清表示，這波疫情，蛙來噠同樣要面對堂食收入下降、線下門店流量下降、突發狀況時的人員管理、較高的房租以及員工工資壓力等多個問題。

為了解決疫情所帶來的痛點，羅清帶領蛙來噠團隊及時調整應對方針，針對深圳堂食暫停的門店，積極開展“外賣專線行動”，以減輕門店的經營壓力。

截至3月21日，在蛙來噠專業外賣團隊的運營下，其深圳30家外賣營業門店中，有20家日單量達到3倍增長，8家超過2倍的日單量，兩家店達1倍以上日單量。

此外，針對品牌大本營長沙市場也同樣開展了外賣專線行動，3月17日—3月24日期間，長沙49家門店均實現了外賣渠道銷售的大幅度增長，其中有2家店達到了3倍增長目標，7家店完成2倍增長目標，其余的也均達成1倍增長。

此外，涉及到門店運營節奏的臨時改變，以及人員的臨時安排調度，尤其是居家辦公的情況下，蛙來噠團隊在做好員工生活保障的同時，也時刻關注企業員工居家期間的辦公狀態和精神狀態。

“這次疫情，有個別商場主動給我們減免房租，減緩我們很大的壓力，希望有更多的商場可以給我們更多的支持，也對我們具有很大的意義。”羅清說道。

* 提升門店運營效率，降低運營成本

在羅清看來，“經過這兩年疫情的反復，我們發現，人們的心態更加平和，市場消費力也更加保守。此外，消費者端社交聚餐的需求仍然存在，且相對旺盛，但是對于消費餐廳的性價比要求更高。”

在這種情況下，餐飲品牌需要通過提升門店運營效率，來降低運營成本，從而以更高的性價比滿足消費者消費需求。并且調整成本結構，來降低門店的經營管理費用。

一直以來，蛙來噠門店狠抓出品、服務、環境、衛生，注重自身管理水平的提升，通過提升門店的運營實力，去推動門店實現自救。

針對線下門店疫情防控工作，蛙來噠早已形成了自己的一套系統：一方面，有序開放堂食，最高不超過50%堂食就餐，顧客到店要做好測溫、亮碼、登記、消毒等；另一方面，做好充分的食材供應儲備，每日進行定時全面消毒，員工保證24小時核酸，2小時洗手消毒等常規動作。

而對于目前仍然未開放堂食的門店，則做好每日消毒，員工保持線上技能培訓，狠抓基本功。品牌還會更加關注對會員的經營，針對會員復購、口碑傳播、推薦做出相應的營銷舉措。

* 目標不變，2022年計劃開店160家

截至2021年底，蛙來噠已在全國90多個城市布局超過300家門店，覆蓋北上廣深一線市場，以及三四線下沉市場。

“疫情2年，我們的發展腳步并沒有放緩，牛蛙美食的賽道愈發明朗，品牌也實現了逆勢穩步增長。” 據羅清透露，“今年將把品牌帶入一個新的高度，計劃全國拓店160家。”

與此同時，在2022年的經營策略中，蛙來噠會更加注重門店的運營質量的提升，尤其特別關注老店的銷售額的穩健和同比增長。

*建立疫情常態化應對機制，保持現金流穩健

疫情加上經濟下行的整體環境，今年很多品牌都選擇保現金流，蛙來噠也不例外。在羅清看來，“‘建立疫情常態化應對機制，保持現金流穩健’對于餐飲企業來說才是自救的關鍵。”與此同時，企業更需要保持冷靜的心態，在閑時練好基本功，守住餐飲底線，通過優化運營端、優化成本結構，從而降低門店運營壓力。

羅清還表示，未來品牌會更加注重線上外賣版塊的專業化管理。對于現金流版塊，從開第一家店起，便以“穩健”作為主要策略，今后將更加注重穩扎穩打的管理好現金流。

“困難是暫時的，餐飲行業仍舊會通過疫情得到升級，待市場復蘇之后，餐飲行業仍會是所有創業領域中最有市場的版塊，吃永遠是第一位。”

羅清認為，“2022年，餐飲行業的連鎖化、品牌化依然是大勢所趨，餐飲市場仍舊需要以“聚焦”為主，包括產品的聚焦、品牌的聚焦、運營管理的聚焦等。”

2022年，餐飲品牌本身要更聚焦于供應鏈管理的安全性和穩定性，針對產品端通過口味、形式、模式等方面，進行創新和升級，年輕人仍舊是全國餐飲品牌的主要消費人群，要了解年輕人當前的生活方式和喜好，進行聚焦和打造，真正做到科學化管理。