9月18日-19日，由【大眼商機×胡潤】聯合主辦的【2021中國餐飲連鎖投資價值峰會暨2021胡潤中國餐飲連鎖投資價值榜頒獎典禮】，于廣州琶洲香格里拉大酒店隆重舉行。此次峰會設置了4大主題專場，5個圓桌論壇，13場干貨演講。近百位重磅大咖云集，將聚焦中國餐飲連鎖投資價值，竭力讓每一位與會者都能收獲滿滿，不虛此行！

這一次的2021中國餐飲連鎖投資價值峰會邀請了投資機構一線大咖、頭部餐飲品牌代表、餐飲品牌后起之秀、餐飲短視頻頭部KOL，將為參會者打開全新的餐飲視角，到場嘉賓一起共同探討，洞見餐飲增長趨勢。蛙來噠創始人羅清女士在這次的會議中闡述了自己對于餐飲連鎖投資獨到的見解。

問題一：中國餐飲行業中，地方特色品類正在往高品質方向發展，餐飲數字化和小門店大連鎖餐廳逐漸成為餐飲行業的主流，這也對餐飲人的智慧化餐飲經營，尤其是特色和創新方面提出了更高的要求。地方餐飲走出去，有哪些困難需要克服？

羅清女士：地方餐飲走出去，是大勢所趨！在走出去的同時，更要追求走下去，主要集中在以下幾個方面：

  1、市場風險把控；現代餐飲的發展已經不局限于產品、服務等方面，地方餐飲走出去要掌握自身品牌風險及市場評估風險之間的平衡，就需要具備全面的品牌評估能力和市場評估能力。

  2、人才培養和創新力；人才是品牌發展的基石。

  3、標準化水平；標準化水平的高低，直接決定品牌發展的速度和成效。這里的標準化，不只是產品操作、服務水準的標準化，而是涵蓋了組織管理、企業文化、數字化應用、整合營銷等方方面面的標準化水平的提升。

  4、跨區域管理能力；地方餐飲在走出去，跨區域管理也是繞不開的問題。其中就包括食品安全把控、出品服務的保證、品牌文化的滲透和落地等等，進行全國門店的賽馬等形式，提高跨區域管理的力度和水平。

  地方餐飲要走出去，更要走下去！恪守行業道德底線和堅定品牌操守，尊重市場，才能實現更好的發展。

  問題二：當前餐飲市場的新思維和新機遇是什么？地方餐飲走向全國該不該強調正宗、地道？有哪些營銷創新新的玩法和趨勢可以分享？

  羅清女士：餐飲市場目前仍處于一個規范化、品牌化、連鎖化的發展上升期。尤其是這幾年來，餐飲行業其實也面臨著資本化的挑戰！

  地方餐飲走向全國是否應該強調正宗地道，我覺得要認清楚自己的“根”是什么。因為即使是地方餐飲在地方，也要面臨著市場升級、需求變化的實際情況，在不影響原有特色的基礎上，勢必要進行升級和改善。難點在于，如何在保持地方特色的基礎上，實現新的突破和發展。

  問題三：中國餐飲市場連鎖化進程的加速度更是讓行業人望風鼓勁，2020年連鎖化率已提升至15%。在餐飲經營領域，連鎖化率是這個行業成熟的標志之一；地方餐飲如何在“去”與“留”之間找到平衡？

  羅清女士：關于地方餐飲“去”和“留”的平衡點的問題，我覺得可以從兩個角度來考慮，一個在里，一個在外。

  外部理解去和留的問題，首先，我們是一家湘菜品牌；第二，聚焦蛙類美食；第三，連鎖加盟模式。在這個基礎上，再去做甄別和取舍。

  另一方面，我們要清醒地認識到，在“走出去”的過程中，更要注重“留下來”。即使蛙來噠作為長沙本地土生土長的品牌，現在已經是遍布全國90多個城市，擁有300多家門店，但是湘菜仍舊是我們的土壤，湖南永遠是我們的根！在這個基礎上，無論我們是借助互聯網工具、數字化營銷等何種方式，或者是我們產品升級、門店升級等等，都沒有丟掉湘菜的靈魂，也是我們自己的靈魂。

  問題四：當前餐飲業最大也最顯著的趨勢就是“數字化”和連鎖化，線上線下融合發展已成大勢所趨，對供需兩側都產生重塑性影響。地方餐飲如何找到適合自身快速拓張的方法？擴張的邊界又在哪里？

  羅清女士：數字化對餐飲行業是工具，連鎖化是餐飲行業發展的一種模式。數字化可以為連鎖化提供運營管理水平的提升，提高資源利用率和管理水平。現在消費市場升級，要求餐飲業進行連鎖化發展，現在這已經是餐飲行業的共識。

  餐飲線上線下融合發展的過程中，我覺得是“兩條腿”走路，才走得更塊，更穩。地方餐飲快速找到適合自身快速擴張的方法，仍舊離不開對自身品牌的深度刨析和目標市場的準確判斷，至少不能是錯誤判斷。

  餐飲行業時刻在變動，不斷完善創新品牌，才能在餐飲行業大放異彩。