在社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)美食的需求逐漸從“果腹”轉(zhuǎn)變成新奇，多元化，個(gè)性化。基于此餐飲業(yè)迎來了品類大爆發(fā)，在品類細(xì)分賽道中最為火爆的就是牛蛙美食賽道。

隨著90后00后這一年輕群體成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，牛蛙因其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，富含營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)收獲了大批消費(fèi)者的喜愛。牛蛙單品也已成功取代小龍蝦成為了美食界的新寵。

有專家估算，目前我國(guó)牛蛙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)600-800億，全國(guó)牛蛙餐廳門店總數(shù)近5萬多家，回顧牛蛙美食的發(fā)展歷程，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛蛙從籍籍無名到成為爆品離不開蛙來噠等頭部品牌的推動(dòng)。

聚集牛蛙單品，推動(dòng)牛蛙美食發(fā)展

蛙來噠，2010年成立于湖南長(zhǎng)沙，2015年將目光聚焦到牛蛙食品上，牛蛙這個(gè)品類在當(dāng)時(shí)其實(shí)非常小眾，頂多被稱為單品。據(jù)蛙來噠創(chuàng)始人羅清女士透露，他們?cè)谧霾惋嫷倪^程中發(fā)現(xiàn)湘菜、川菜、江浙菜等眾多菜系中都有用牛蛙入菜的先例，牛蛙這個(gè)品類具有很廣泛的群眾基礎(chǔ)，而且它的搭配屬性非常高。

他們看中了牛蛙品類的發(fā)展?jié)摿Γ瑥拇吮憔劢古Ｍ軉纹罚瑢Ｗ⑴Ｍ苊朗常瞥隽?2種口味蛙鍋，一時(shí)之間蛙來噠火爆全網(wǎng)，還掀起了一股吃蛙的熱潮。自此開創(chuàng)了牛蛙特色美食賽道，此后也一直走在牛蛙美食發(fā)展的前沿，推動(dòng)著牛蛙美食的發(fā)展。

同年，為了更好地推動(dòng)牛蛙美食，蛙來噠開始走全國(guó)加盟連鎖道路，經(jīng)歷七八年的發(fā)展，蛙來噠可謂是遍地開花。據(jù)了解，目前蛙來噠已經(jīng)成功將牛蛙美食推向全國(guó)100多個(gè)城市。

3月9日，蛙來噠創(chuàng)始人羅清女士更是在2023蛙來噠年會(huì)&加盟商大會(huì)上宣布，蛙來噠簽約門店已突破400家，這也意味著蛙來噠即將成為首個(gè)門店規(guī)模突破400家的蛙類美食餐飲品牌。這樣的數(shù)據(jù)放在牛蛙美食行業(yè)，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)都是一個(gè)非常亮眼的存在。

牛蛙品類還能走得更遠(yuǎn)

此前，牛蛙養(yǎng)殖普遍存在小、散、亂等問題，引起了消費(fèi)者對(duì)牛蛙食品的安全顧慮。為了解決這一問題，保障牛蛙食品原材料的安全，2016年，蛙來噠在上游養(yǎng)殖端搭建起了牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)，并且積極推進(jìn)精準(zhǔn)、科學(xué)用藥，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期標(biāo)準(zhǔn)。

此外，蛙來噠還啟動(dòng)了“牛蛙食品3級(jí)抽檢”的供應(yīng)鏈管理模式。從塘頭捕撈到倉庫配送再到門店入庫都要經(jīng)過蛙來噠工作人員的層層把關(guān)，所有檢測(cè)統(tǒng)統(tǒng)合格后，牛蛙才會(huì)被制作成美食，送往消費(fèi)者的餐桌。據(jù)了解，蛙來噠的牛蛙原料安全合格率已從60%多增長(zhǎng)到99%甚至是100%。

蛙來噠對(duì)牛蛙食品的嚴(yán)格要求，不僅推動(dòng)自身的發(fā)展，更推動(dòng)了整個(gè)牛蛙行業(yè)健康健全發(fā)展。

隨著消費(fèi)者對(duì)牛蛙需求的增加，牛蛙養(yǎng)殖的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2022年牛蛙年產(chǎn)量約70萬噸，牛蛙行業(yè)整體向好，牛蛙餐飲行業(yè)也處于快速發(fā)展階段，牛蛙餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望在今年突破千億規(guī)模。