餐飲業(yè)因其門檻低，收益快的特點(diǎn)，一直都是眾多創(chuàng)業(yè)者的首選。但據(jù)美團(tuán)《中國餐飲2018數(shù)據(jù)》數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲企業(yè)的平均壽命僅為508天，生命周期短也是餐飲業(yè)的痛點(diǎn)。

疫情三年，餐飲業(yè)入局者源源不斷，倒下者也不計(jì)其數(shù)。2023年，春暖花開，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，各行各業(yè)強(qiáng)勢回歸，尤其是餐飲行業(yè)更是迎來了疫情后的第一春。

跨越品牌的生命周期，打造一個(gè)具有生命力的餐飲品牌成為餐飲人心照不宣的默契。那如何才能打造一個(gè)具有生命力的餐飲品牌呢？筆者認(rèn)為很重要的是品牌的核心競爭力。

一個(gè)企業(yè)擁有自己的核心競爭力，才能在眾多對手中脫穎而出，才能在危機(jī)中克服重重困難。核心競爭力是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競爭對手難以模仿的技術(shù)和能力。

那一個(gè)企業(yè)如何打造自己的核心競爭力？下面筆者以蛙來噠的例子來分析。

產(chǎn)品獨(dú)特性：聚焦牛蛙品類，構(gòu)建品牌差異化

蛙來噠創(chuàng)立于2010年，起源于湖南長沙，是一家地道湘菜館。為了在競爭激烈的湘菜館中突圍，創(chuàng)始人羅清羅浩想到了湖南人吃牛蛙，接著碰撞上湖南民間紫蘇小炒河鮮的做法，紫蘇味牛蛙一經(jīng)上市便賣爆。兩位創(chuàng)始人認(rèn)為要想把品牌做得出色，只有聚焦品類。于是兩人摒棄了除了牛蛙之外的所有菜品，并深耕細(xì)分品類，也正是聚焦單品細(xì)分賽道的舉措，蛙來噠迅速將牛蛙這一品類火出圈。

羅清曾說：“沒有品類，就沒有品牌”。品牌的長紅沒有特別的秘密，更沒有出奇的花招，而是基于品類長紅的基礎(chǔ)之上形成一系列的發(fā)展策略。

即使蛙來噠聚焦單品，但口味卻不單一，可以滿足更多的人需求。紫蘇炭燒牛蛙平鍋、炭燒牛蛙雙椒味平鍋、苗家酸湯味牛蛙泡鍋，12種口味總有你所愛，牛蛙經(jīng)過烹飪后變得嫩滑又有勁，讓顧客們食欲過癮。

市場定位：精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體，圍繞消費(fèi)群體持續(xù)創(chuàng)新

據(jù)調(diào)研，蛙來達(dá)的消費(fèi)客群主要在90、00后這一代，因此蛙來噠進(jìn)行品牌創(chuàng)新都是圍繞的這一代的消費(fèi)習(xí)慣和心理特征。

口味方面，蛙來噠在產(chǎn)品方面做了12種口味，基于向全國發(fā)展，包括四川麻辣、貴州酸辣以及適合年輕人和小孩的番茄口味。在品牌空間塑造方面，蛙來噠打造了1.0工業(yè)風(fēng)、2.0霓虹幻彩風(fēng)、3.0黑金風(fēng)、4.0閃電風(fēng)、5.0星球科技風(fēng)、6.0超級夜市風(fēng)六種設(shè)計(jì)風(fēng)格。在互動(dòng)方面，去年蛙來噠通過線上各個(gè)媒體的營銷和曝光，并長期、大量做文創(chuàng)，各種周邊食物。在服務(wù)方面，店內(nèi)桌上放有山楂球、山楂片、小皮筋以及還會(huì)有工作人員跳舞等等。

行業(yè)奉獻(xiàn)：推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，既是深耕者也是守護(hù)者

蛙來噠不僅是一家將牛蛙美味傳遍全國的餐飲店，還是一家推動(dòng)我國牛蛙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的企業(yè)。在牛蛙賽道里，既是深耕者也是守護(hù)者。

據(jù)了解，目前每年蛙來噠全國餐廳用蛙量約4000萬斤。2022年蛙來噠啟動(dòng)了牛蛙科學(xué)養(yǎng)殖基地建設(shè)，通過聯(lián)合當(dāng)?shù)卣B(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖專家的指導(dǎo)下，推動(dòng)“稻蛙”養(yǎng)殖，推動(dòng)解決養(yǎng)殖端水源保護(hù)、綠色生態(tài)等產(chǎn)業(yè)難題。

董事長羅清表示，今年第一期安微稻蛙養(yǎng)殖，每畝預(yù)計(jì)出蛙2500-3000斤。“如稻蛙模式推廣成功，可以推廣當(dāng)?shù)睾献魃缫黄痧B(yǎng)殖，未來當(dāng)?shù)赜?0萬畝稻田可發(fā)展稻蛙養(yǎng)殖帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)收，比農(nóng)民單種植水稻每畝多創(chuàng)收3000元。”

未來，餐飲行業(yè)的競爭會(huì)越來越激烈，要想在眾多賽道中脫穎而出，必須要找到品牌的核心競爭力。