2023年，全國牛蛙門店達到5萬多家，牛蛙出塘量超過100萬噸，整體牛蛙產業超過800億市值。

 

 

 

以牛蛙為單品或主要食材的美食品牌連鎖門店，牛蛙單店，區域品牌店，每年都在以超過行業的速度增長，而作為牛蛙美食開創者的蛙來噠，更是直逼500家門店大關。牛蛙產業正在呈現蒸蒸向上的態勢。

 

牛蛙美食賽道發展之路

 

作為一種營養豐富的食材，牛蛙不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、微量元素等營養成分，天然具備美食食材的基因，一經蛙來噠這樣的聚焦牛蛙美食單品的餐飲企業大力地推廣和帶動，牛蛙成為一種“網紅”美食，進而形成一種美食文化，這也成了偶然中的必然。

 

牛蛙野生能力強，引入中國后，曾經一度引起國人的擔憂，擔心它會不會一類影響國內水產生態的入侵物種。在引入初期，牛蛙所謂一種食材，還不被廣泛地被認知和接受。作為一種食材，主要也是在湖南，四川和廣東等地的農家餐桌上，即使有一兩家餐廳有這道菜，受眾群體也不大。聚焦牛蛙的餐飲店開始的時候更是沒有。

 

 

 

2010年，蛙來噠的誕生，徹底改變了牛蛙的命運。開始的時候，蛙來噠也只是一家街邊的餐廳，里面有各種口味的牛蛙美食鍋，但也只是有，還沒有形成聚焦。那時候的蛙來噠牛蛙銷售占比30%以上，魚占20%，店內還有些其他的品類。

 

改變在2015年，首次進駐長沙7up購物中心，蛙來噠正式開啟商場商圈餐飲賽道，同時完成的還有牛蛙品類的聚焦，只保留了牛蛙菜品，其他全部砍掉，蛙來噠的品牌也在此時完成了升級，同時也開啟了全國連鎖經營的模式。從此，牛蛙就作為一個品類美食賽道正式進入人們的視線，直到今天，牛蛙從終端消費到上游的養殖，形成了一個非常完善完備的水產品產業鏈。

 

各種指導政策規范措施建議陸續利好

 

任何一個行業的發展都不是一帆風順的，牛蛙行業也是如此。自從蛙來噠把牛蛙美食推向全國后，牛蛙美食的發展也經歷了很多次的危機和挫折，好在經過全體從業人員的努力，每一次危機都安穩度過，每一次危機過后，牛蛙也都迎來了長足性的發展。

 

2020年，疫情初起之時，牛蛙曾經因為是不是“野味”沖上了全網熱搜，一下子牛蛙行業遭到了前所未有的打擊和重創。蛙來噠董事長羅清女士更是為之連續奔波30多天，最終在2020年3月4日，國家農業農村部正式將牛蛙列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》，定義牛蛙是水產新品種，可以食用。至此，牛蛙是不是野味的風波才塵埃落定。

 

 

 

隨著《名錄》的列入，各地政府和相關部門紛紛出臺了一系列指導政策和規范措施，針對牛蛙養殖環節，政府加大了對養殖場的監管力度，推行了嚴格的養殖標準和管理制度。通過規范養殖流程，提高養殖技術，確保牛蛙的品質和安全。同時，政府還鼓勵養殖企業加強科技創新，提高養殖效益，推動牛蛙產業的升級轉型。

 

在牛蛙加工和銷售環節，政府也加大了監管力度，推行了食品安全標準和質量管理體系。通過加強對食品安全的監管和檢測，確保牛蛙產品的質量和安全。同時，政府還鼓勵企業加強品牌建設，提高市場競爭力，推動牛蛙美食文化的傳承和發展。

 

另外，政府還加大了對牛蛙美食產業的支持力度，通過聯合蛙來噠等知名頭部企業研究探討牛蛙生態化養殖解決方案，通過資金扶持、稅收優惠等措施，鼓勵更多的牛蛙相關企業加大投入，擴大生產規模，提高產品質量。

 

同時，政府還積極推動牛蛙美食文化的普及和推廣，比如清遠的牛蛙美食節的舉辦，通過各種渠道宣傳牛蛙美食文化，提高消費者對牛蛙美食的認知和接受度。

 

2023年8月，國家農業農村辦公廳農辦漁〔2023〕28號紅頭文件《農業農村部辦公廳關于推進牛蛙養殖產業持續健康發展的通知》正式頒發，成為各地牛蛙養殖的指南。

 

今天看來，牛蛙美食賽道的健康良性發展離不開政府的支持和監管。未來，隨著政策的不斷完善和市場的不斷擴大，相信牛蛙美食產業將會迎來更加美好的發展前景。