近年來，牛蛙餐飲賽道逐漸崛起，吸引了眾多餐飲企業的關注和參與。目前，牛蛙賽道的入局者主要可以分為四類：牛蛙專品店、美蛙魚火鍋、其他賽道餐飲品牌以及餐飲上游企業。這些企業憑借各自的優勢和特點，共同推動著牛蛙品類的發展。

 

 

 

牛蛙專品店是牛蛙品類中的核心力量

 

在牛蛙品類的發展中，頭部品牌的作用不可忽視。這類牛蛙賽道中的品牌專注于牛蛙的單品口味研發和服務，通過不斷創新菜品和提升服務品質，吸引了大量消費者的關注和喜愛。

 

以蛙來噠為例，作為牛蛙賽道的首創品牌，牛蛙美食的開創者，蛙來噠憑借著出色的品質把控和創新經營模式，占據了牛蛙市場先機。據紅餐大數據顯示，截至2023年12月，蛙來噠已經在全國超過108個城市布局了門店，門店數量突破460家，直逼500家門店，顯示出強勁的發展勢頭。

 

 

 

除了頭部品牌外，牛蛙專品餐飲店的中堅品牌力量也不容忽視。這些品牌門店數在11~100家之間，雖然規模不如頭部品牌，但它們在區域市場內具有較高的知名度和影響力。近年來，牛蛙腰部品牌隊伍不斷壯大，為牛蛙品類的發展積蓄了力量。

 

這些品牌通過深耕區域市場、提升品質和服務等方式，逐漸贏得了消費者的信任和喜愛。

 

“牛蛙+”形成一股潮流，牛蛙賽道越走越寬

 

當然，作為美蛙魚火鍋作為一種新興的餐飲形式，也逐漸成了牛蛙品類中的一股重要力量。這種餐飲形式將牛蛙與火鍋相結合，為消費者帶來了全新的用餐體驗。美蛙魚火鍋品牌的發展，不僅豐富了牛蛙品類的產品線，也為消費者提供了更多的選擇。

 

除了牛蛙專門店和美蛙魚火鍋品牌外，其他賽道的餐飲品牌也開始涉足牛蛙品類。這些品牌通過引入牛蛙菜品，豐富了自身的產品線，滿足了消費者多元化的需求。同時，這些品牌的加入，也為牛蛙品類的發展注入了新的活力。

 

 

 

近年來，為了吸引更多消費者，很多餐飲品牌開始采取“牛蛙+”的策略來拓寬產品線。在口味方面，它們不再局限于傳統的香辣、麻辣等口味，而是加入了更多創新元素，如芝士番茄味、螺螄粉味等，使牛蛙菜品更加豐富多彩。

 

在烹飪方式上，牛蛙品牌也進行了多種嘗試，如辣鹵、炭烤等，為消費者帶來了不同的用餐體驗。此外，為了滿足消費者多元化的需求，牛蛙品牌還積極探索產品的跨界融合，將湘菜、川菜、粵菜、新疆菜等不同菜系融入菜單中，同時還加入了小吃、燒烤、茶飲、甜品等多種系列產品。

 

以蛙來噠為例，其菜單結構十分豐富，除了主打的蛙鍋系列外，還涵蓋了小吃、燒烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色飲品等多個系列產品，為消費者提供了更加全面的用餐選擇。這些創新舉措不僅豐富了牛蛙品牌的產品線，也提升了消費者的用餐體驗。

 

上游企業為牛蛙賽道做出了堅實的發展基礎

 

除了餐飲終端消費提供了牛蛙賽道堅實的市場需求基礎之外，餐飲上游企業也是牛蛙品類發展的重要推手，不言而喻，他們為牛蛙賽道做出了堅實的發展基礎。

 

這些企業為牛蛙餐飲品牌提供原材料、供應鏈等支持，幫助品牌更好地控制成本、提升品質。餐飲上游企業的加入，為牛蛙品類的發展提供了有力的保障。

 

這一趨勢不僅為牛蛙品牌的發展提供了更廣闊的市場空間，也為消費者帶來了更多的選擇和便利。

 

當然，牛蛙品類的發展離不開各類餐飲企業的共同努力和推動，目前，牛蛙品牌的全國化進程在這種努力和推動下也在不斷加快。多個品牌的門店進駐城市數超過50個，顯示出牛蛙品類在全國范圍內的廣泛影響力。

 

隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，牛蛙賽道、牛蛙美食品牌，牛蛙品類等整個的牛蛙產業鏈對牛蛙的養殖安全，供應鏈保障，食材保鮮，菜品創新、牛蛙美食文化和餐飲服務品質的需求，勢必會越來越高。

 

但是我們仍然能看到，整個的牛蛙產業正在向積極良好的勢頭發展，問題是存在的，但是解決問題的能力也一直是增長的。2023年，沒有疫情后的第一年，牛蛙產值已經接近800億大關，相信在2024年，牛蛙產值有望超過1000億市值。未來，讓我們拭目以待。