1984年，美國總統里根訪華期間，一道以蛙后腿肉制作的“香油石鱗腿”在宴席上備受贊譽。這款美食成為當年中美兩國友好交流的見證。時光荏苒，如今牛蛙這道食材再次引發餐飲市場熱潮，成為全國各大食街的常駐“網紅”。據業界估算，到2023年，全國牛蛙市場規模將達680億元，國內牛蛙及相關餐飲門店數量已超過5萬家。

牛蛙肉質緊實、口感鮮美，可搭配各類食材創新口感，推廣性極強。此外，牛蛙還是高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的食材，符合當下消費者對健康飲食的追求。

自20世紀60年代開始養殖牛蛙以來，我國牛蛙產業逐步發展壯大。2014年后，牛蛙餐飲迅速崛起，涌現出蛙來噠蛙等一批知名連鎖店品牌。牛蛙逐步成為餐飲界常駐“網紅”。

數據顯示，2023年蛙來噠通過抖音直播間銷售蛙鍋約20萬份，直播銷售額超過2000萬元，新增粉絲4.6萬人，其中新客戶下單占比達86%。蛙來噠集團董事長羅清表示：“大眾喜愛的菜式中，幾乎沒有牛蛙不能做的。”與小龍蝦、大閘蟹等品種相比，牛蛙可全年供應，滿足市場需求。據紅餐網數據顯示，到2023年，全國牛蛙市場規模將達到680億元。截至2023年，國內牛蛙餐飲門店已超過5萬家，同比增長15%。

隨著牛蛙市場的火爆，相關企業數量也在不斷增加。截至2023年，牛蛙相關企業注冊量已超過670家，同比增長45.4%；全國牛蛙相關企業存量已超過2070家，同比增長30%。在全國牛蛙門店數TOP10城市中，廣州、深圳、寧波門店數排名前三。可以看出，牛蛙產業正呈現出快速發展的勢頭，市場前景廣闊。

由此可見，牛蛙美食在我國餐飲市場的影響力日益增強，消費者對其口感和健康價值的認可不斷提高。業內人士認為，未來牛蛙產業將繼續保持快速增長，市場規模有望繼續擴大。同時，隨著餐飲企業不斷創新和市場競爭的加劇，牛蛙美食或將成為我國餐飲業的一張亮麗名片，助力行業走向世界舞臺。