孫旭：品牌的生命周期往往和品類本身相關(guān)聯(lián)，如果品類的勢(shì)能有所滑落，品牌是否也將走下坡路？羅總?cè)绾慰创@一問(wèn)題？

羅清：自2015年，牛蛙這一美食品類起開(kāi)始嶄露頭角，便迅速獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。從那時(shí)起至今，牛蛙的年養(yǎng)殖出塘量實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，從20萬(wàn)噸躍升至100萬(wàn)噸。

即便是在口罩期間，牛蛙品類依然保持了相對(duì)高速的增長(zhǎng)：從牛蛙的年養(yǎng)殖出塘量看，2019年大約在50萬(wàn)噸左右，在2020年受疫情沖擊也依然保持了50萬(wàn)噸，到了2021年，這一數(shù)字已接近70萬(wàn)噸，2022年為70-80萬(wàn)噸，2023年則突破了100萬(wàn)噸；與此同時(shí)，全國(guó)牛蛙餐飲店的數(shù)量也在不斷增加。

截至目前，牛蛙品類的紅利仍在不斷釋放，蛙來(lái)噠也是踩著這個(gè)品類的紅利，實(shí)現(xiàn)了相對(duì)高速穩(wěn)健的發(fā)展。

剛剛孫老師說(shuō)，牛蛙是一個(gè)小眾的細(xì)分品類。從一開(kāi)始，我們開(kāi)創(chuàng)這個(gè)品類并計(jì)劃全國(guó)發(fā)展時(shí)，也在擔(dān)心這樣一個(gè)小眾品類如何保持增長(zhǎng)。但這些年里，這樣一個(gè)小眾品類逐漸擴(kuò)張，正轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)日常消費(fèi)品。

我們的消費(fèi)者主要集中在年輕群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣也已從最初的好奇嘗鮮轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM(fèi)。門(mén)店的復(fù)購(gòu)率很高，老顧客的復(fù)購(gòu)率可達(dá)50%左右，這充分說(shuō)明牛蛙已成為他們的日常消費(fèi)選擇。而近兩年，在產(chǎn)品等多方面，蛙來(lái)噠也進(jìn)行了大量的迭代和創(chuàng)新。

在我看來(lái)，現(xiàn)在做一個(gè)品牌，需要“十八般武藝樣樣精通”，即便不是每一項(xiàng)都能得滿分，也不能出現(xiàn)不及格。所以在供應(yīng)鏈管理、品牌營(yíng)銷、門(mén)店運(yùn)營(yíng)等方面，我們也都進(jìn)行了大量的創(chuàng)新和迭代，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。

我相信在座的餐飲同行都能深刻體會(huì)到，當(dāng)下消費(fèi)者的心理需求、支付能力和消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了巨大的變化。因此，我們的創(chuàng)新都圍繞消費(fèi)者進(jìn)行，以滿足他們新的心理需求和消費(fèi)需求。這種創(chuàng)新可能不需要顛覆式或驚天動(dòng)地的，但一定要讓消費(fèi)者明確感知到，這才是有效的創(chuàng)新。

現(xiàn)在，我們最大的感悟是抓住消費(fèi)者，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中將一個(gè)小眾品類推向日常消費(fèi)，成為年輕消費(fèi)者的日常選擇。未來(lái)，蛙來(lái)噠也將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和迭代，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。