2010年，在科技行業(yè)工作了15年并實現(xiàn)財富自由后的羅清，提前步入了退休生活。

 

而她的哥哥羅浩，一直懷揣著自己的餐飲夢想，想開一家屬于自己的餐廳。在哥哥反復(fù)提及后，羅清看到了哥哥的執(zhí)著和熱情，最終決定支持哥哥的夢想，隨后她加入了餐飲行業(yè)，與哥哥一起創(chuàng)辦了蛙來噠。

 

 

 

令人意想不到的是，開業(yè)第一年，蛙來噠就火了，門店的年度營業(yè)額輕松突破千萬。第一次開店即火爆，他們做對了什么？又有哪些秘訣值得餐飲人借鑒？

 

01、一個好的位置（餐廳選址）

 

餐廳選址有多重要，每個餐飲人都是心知肚明的。蛙來噠的第一家門店開在長沙解放西路，這是長沙乃至全湖南最繁華的地帶之一，最不缺的就是人流量。這里最開始也被人們稱為酒吧街，年輕朋友聚會的熱門選擇，尤其一到夜晚，燈火通明，氣氛熱烈。將餐廳選址定在這里，最起碼人流量有保障，而高人流量也意味著潛在的巨大消費(fèi)群體。

 

02、對牛蛙食材有自己獨(dú)到的理解

 

羅浩羅清兩兄妹是地地道道的湖南人，在湖南，牛蛙是餐桌上常見的一道菜，羅浩自己很喜歡吃牛蛙，對牛蛙這一食材有自己獨(dú)到的理解，在菜品研發(fā)上也頗有研究，最初的蛙來噠是一家以牛蛙為招牌菜的湘菜館，但那時候做出來的產(chǎn)品就已經(jīng)有自己獨(dú)特的口味了。

 

 

 

在蛙來噠旁邊就是當(dāng)?shù)靥貏e知名的牛蛙館，雖然都是做牛蛙，但蛙來噠的菜品更有層次感，環(huán)境上也更符合年輕人的喜好，這也是為什么蛙來噠開在一家十來年的老店的旁邊能勝過他們。

 

03、在牛蛙原材料漲價的情況下，堅持原有的價格和品質(zhì)

 

蛙來噠開店的第一年，也就2010年，是牛蛙歷史上價格最貴的一年，當(dāng)時因為天氣原因，導(dǎo)致牛蛙出塘量少，大概到七八月的時候，牛蛙的價格差不多二十五塊一斤，而蛙來噠做在菜單的成本卡里面的價格大約在六七塊錢一斤，也就是說成本翻了幾倍，而這也意味著，如果不漲價，蛙來噠根本賺不了錢。

 

但蛙來噠剛開店沒多久就漲價，消費(fèi)者必定不會買單，甚至還會讓消費(fèi)者失去對門店的信心，最后的結(jié)果可想而知。

 

 

 

蛙來噠也試過用別的蛙代替牛蛙，但做出來的菜品跟牛蛙的口感有很大差距，所以經(jīng)過慎重考慮后，蛙來噠創(chuàng)始人們還是堅持用原來的價格、原來的分量來銷售，在堅持了兩個月左右，牛蛙原材料的價格就降下去了，蛙來噠也開始慢慢恢復(fù)盈利。另外，當(dāng)時那種情況下，可能其他有牛蛙菜品的門店選擇了漲價，而這也是導(dǎo)致蛙來噠后面生意很好的原因之一。

 

由此可見，無論市場再怎么變化，只要品牌始終保持穩(wěn)健、誠信經(jīng)營、堅持好的價格、好的品質(zhì)以及足夠的分量，成功是必然的。