9月26日下午，在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)“2024餐飲食材發(fā)展論壇”上，蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示，牛蛙將有望超越小龍蝦，成為全年養(yǎng)殖出塘量最大的單一品種。

而她之所以這樣說，主要是基于以下幾點(diǎn)考量：

第一，牛蛙獲得“合法”身份后，牛蛙賽道實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、商業(yè)化發(fā)展。

2020年，牛蛙被卷入“野味風(fēng)波”而被推上風(fēng)口浪尖，當(dāng)時為了幫牛蛙正名，蛙來噠團(tuán)隊(duì)做了很多努力，收集并查閱了大量關(guān)于牛蛙的歷史文獻(xiàn)、學(xué)術(shù)期刊等資料，最終找到了切實(shí)的證據(jù)，確認(rèn)了牛蛙水產(chǎn)新品種的身份，在此之后，牛蛙品類的發(fā)展速度進(jìn)一步加快，賽道入局者不斷增多。

數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已經(jīng)超5萬家（包含牛蛙專門店以及與牛蛙相關(guān)的餐飲門店）。另外，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊量已超670家，同比增長45.4%。全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超2,070家，同比增長30%，相比2019年增長了123.4%，實(shí)現(xiàn)五年翻番。

第二，羅清曾對牛蛙和小龍蝦的成長規(guī)律進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)牛蛙的增長坡度，實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小龍蝦。

據(jù)了解，目前全國牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量約60萬噸左右，雖然與小龍蝦的養(yǎng)殖產(chǎn)量之間還存在一定差距。但從牛蛙發(fā)展的整體增速來看，它用5年的時間跑完了小龍蝦20年的養(yǎng)殖量增速。

第三，小龍蝦具有很強(qiáng)的季節(jié)性，而牛蛙沒有特別的季節(jié)性，且出塘量穩(wěn)定，品質(zhì)也穩(wěn)定。

眾所周知，小龍蝦的季節(jié)性非常強(qiáng)，每年的5月至9月是小龍蝦大量上市的時間，其余時間幾乎很難見到它的身影；牛蛙則能實(shí)現(xiàn)12個月持續(xù)供應(yīng)，并且以蛙來噠為首的牛蛙頭部品牌已漸成規(guī)模，據(jù)了解，蛙來噠門店數(shù)量已突破500家。

另外，牛蛙還是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的健康食材，并且具有極強(qiáng)的可塑性，可以與其他食材隨意搭配，而且烹飪方式也多種多樣，如炭燒、干鍋、鐵鍋、燉煮等形式；即便是在單品店，味型上也非常豐富，比如在蛙來噠就有紫蘇牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、黑椒蠔油牛蛙、蒜香牛蛙等，豐富多樣的餐品選擇，不僅能夠滿足消費(fèi)者嘗鮮、求新的心理，也能滿足他們多元化、個性化的口味需求。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國牛蛙市場規(guī)模已達(dá)到600億—800億元，預(yù)計(jì)很快就能突破千億市場規(guī)模。所以，牛蛙未來超越小龍蝦成為最大水產(chǎn)單品也不是沒有可能。