近幾年，牛蛙異軍突起，成為餐飲界的熱門品類，消費者愛吃蛙的程度堪比小龍蝦，全國大大小小的牛蛙餐廳遍地開花。據行業專家的估算，當前牛蛙市場規模已達到驚人的600億—800億元，有望很快突破千億大關，展現出巨大的市場潛力。

但與此同時，不少業內人士也紛紛指出，牛蛙這一品類目前仍然有很多問題需要解決，比如，較為分散及混亂的供應鏈。

作為一家主打牛蛙美食，以牛蛙單品為核心產品的知名餐飲品牌，蛙來噠深知上游供應鏈的建設是不能忽視的環節，只有解決了食安這樣生死攸關的問題，牛蛙品類才能實現長期穩健的發展。

那在牛蛙供應鏈的建設上蛙來噠都做了哪些努力和布局呢？

據了解，很多牛蛙門店都是因為牛蛙養殖戶比較散亂，無法長期提供大量的牛蛙，導致運營困難，而蛙來噠最初也遭遇了這些困境，也是在那時，它充分認識到供應鏈管理的重要性。

2017年蛙來噠團隊開始接觸上游養殖戶，并與上游養殖戶簽訂全年定價、定量收購合同，通過訂單定量的合作形式，不僅能夠保障牛蛙食材的質量和供應的穩定性，同時也能敦促上游生態化養殖，推動良性的產業閉環。事實上，蛙來噠也是牛蛙品類第一個實現和上游簽訂全年定價、定量收購合同的品牌方。

為了進一步保證牛蛙食材品質穩定和安全，在2018年，蛙來噠還專門深入上游，發展了牛蛙養殖基地，據了解，目前養殖基地超1,000畝，主要集中在安徽、湖南、廣東等地。

蛙來噠還對標小龍蝦的蝦稻養殖模式，聯合當地政府、養殖戶以及水產養殖專業人士，開展推動“蛙稻共生”的種養模式。相比傳統養殖方式，稻蛙生態養殖優勢明顯，不僅能夠有效提高農田效益，而且還能大大減少牛蛙生病風險，讓牛蛙的出品質量更有保障，同時還能消除傳統牛蛙養殖尾水排放的問題，為牛蛙產業的生態化、科學化做出了貢獻。

為了進一步把好食材“質量關”，蛙來噠還與合作伙伴共同建設了“塘頭+倉庫+門店”的三級食安檢測整套體系，為全國門店的食品安全提供保障。

在供應鏈的賦能下，蛙來噠全國門店數量已突破500多家，成為牛蛙品類頭部品牌之一。由此可見，餐飲供應鏈管理對餐飲企業的發展至關重要。