2015年，當(dāng)羅清在長沙開出第一家蛙來噠商場(chǎng)店并決定開放加盟時(shí)，餐飲界投來質(zhì)疑目光：“牛蛙這種小眾食材能撐起連鎖品牌？”。如今，這個(gè)品牌以全國門店500+的成績(jī)，不僅改寫了品類認(rèn)知，更讓“牛蛙”成為現(xiàn)象級(jí)餐飲符號(hào)。這場(chǎng)逆襲背后，是一部從質(zhì)疑到被效仿的傳奇故事。

一、創(chuàng)新口味，滿足多元需求

 

蛙來噠的成功始于創(chuàng)新。2015年，蛙來噠敏銳捕捉到牛蛙這一食材的潛力，將牛蛙與湖南特色香料紫蘇進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，打造出獨(dú)具風(fēng)味的“紫蘇牛蛙”，迅速成為爆款，為蛙來噠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中贏得了一席之地。

 

 

 

隨后，品牌不斷豐富蛙鍋味型，推出麻辣、蒜香、泡椒等多口味選擇，滿足不同消費(fèi)者的需求。時(shí)至今日，蛙來噠的牛蛙菜品不僅有經(jīng)典的紫蘇、香辣等風(fēng)味還推出了臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙鍋等創(chuàng)新系列，其精心搭配的“蛙鍋+小吃+飲品”套餐，也精準(zhǔn)契合年輕食客的探索味蕾。

 

二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，確保品質(zhì)穩(wěn)定

 

蛙來噠通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，確保每一份牛蛙的口味一致性與出餐效率，支撐起全國500+門店的穩(wěn)健運(yùn)營。2021年11月，蛙來噠與湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《連鎖湘菜紫蘇平鍋牛蛙》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是餐飲行業(yè)首個(gè)關(guān)于牛蛙品類的標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了菜品烹調(diào)質(zhì)量、紫蘇調(diào)味醬加工質(zhì)量、牛蛙養(yǎng)殖質(zhì)量及紫蘇種植與加工技術(shù)規(guī)程等，其有效實(shí)施對(duì)品牌建設(shè)、企業(yè)成長、產(chǎn)業(yè)升級(jí)及供應(yīng)鏈健康均起到了積極的推動(dòng)作用。

與此同時(shí)，在發(fā)展的過程中，蛙來噠不斷完善門店標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。從門店整體的管理制度、前廳后廚的詳細(xì)分工、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、門店CIS整體形象管理，到店長日常管理、危機(jī)事項(xiàng)處理等環(huán)節(jié)都制定了詳盡的執(zhí)行流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保了全國門店產(chǎn)品和服務(wù)的高度規(guī)范和一致性。

 

三、供應(yīng)鏈管理，保障食材品質(zhì)

 

供應(yīng)鏈?zhǔn)峭軄韲}的另一大核心競(jìng)爭(zhēng)力。品牌早在2016年便開始致力于推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖生態(tài)化發(fā)展，2018年通過自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，從源頭把控牛蛙品質(zhì)，并依托自建的“牛蛙三級(jí)檢測(cè)”機(jī)制，全程管控牛蛙食材的安全健康。

 

2024年8月，蛙來噠聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)以及多家企業(yè)發(fā)布《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)為牛蛙產(chǎn)業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖與加工提供了指引，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同年12月，蛙來噠的養(yǎng)殖示范基地獲得SMQ稻蛙產(chǎn)品認(rèn)證，彰顯了其在推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展方面的貢獻(xiàn)。

 

四、場(chǎng)景化營銷，打造品牌記憶點(diǎn)

 

蛙來噠的創(chuàng)新不止于產(chǎn)品層面，在門店打造上也獨(dú)樹一幟。品牌以“時(shí)尚年輕”為關(guān)鍵詞打造沉浸式用餐場(chǎng)景，從1.0版本的酷炫工業(yè)風(fēng)到2.0版本的夢(mèng)幻霓虹風(fēng)、3.0版本的黑金風(fēng)、4.0版本的閃電風(fēng)、5.0版本的宇宙探索風(fēng)、6.0版本的夜市風(fēng)，再到現(xiàn)在的7.0版本游戲風(fēng)，蛙來噠不斷刷新餐飲行業(yè)的探索邊界和消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)邊界。

 

同時(shí)，品牌通過打造IP，將牛蛙形象卡通化，推出手機(jī)支架、扇子、環(huán)保袋等周邊衍生潮玩商品，廣受消費(fèi)者追捧。這種“餐飲+潮玩”模式也使門店成為年輕人的打卡圣地。

 

如今，蛙來噠已在全國開設(shè)500余家門店，進(jìn)駐100多座城市，成為牛蛙餐飲賽道的佼佼者，其成功經(jīng)驗(yàn)，不僅推動(dòng)了整個(gè)牛蛙餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，也為眾多聚焦品類的餐飲品牌提供了一個(gè)值得研究的范本。它用實(shí)力證明了，只要堅(jiān)持創(chuàng)新、注重品質(zhì)、滿足消費(fèi)者需求，就能打破品類做不大的魔咒，實(shí)現(xiàn)品牌的快速發(fā)展和壯大。