在中國的餐飲市場中，蛙來噠以其獨特的紫蘇牛蛙鍋而聞名。從長沙的街邊小店到全國范圍內(nèi)的連鎖餐廳，蛙來噠的成功背后，是創(chuàng)始人羅清和羅浩兄妹對美食的執(zhí)著追求和對市場的敏銳洞察。

 

一、從街邊到商場的“紫蘇基因”

 

2023年，蛙來噠在廣州開設(shè)了首家超級夜市風(fēng)門店，將夜市的煙火氣與商場的現(xiàn)代感完美融合。店內(nèi)霓虹燈牌閃爍，明廚亮灶讓顧客可以直觀地看到美食的制作過程，同時門店聚焦紫蘇元素，提出了“萬物皆可紫蘇”的概念，吸引了大批年輕人關(guān)注打卡。

 

 

 

蛙來噠和紫蘇的淵源可以追溯到2010年，當(dāng)時羅清和羅浩兄妹在長沙街頭開了一家以牛蛙為特色的湘菜小館。而紫蘇是湖南的一種特殊香料，并且在湖南菜中有著重要的地位。2015年，創(chuàng)始人們創(chuàng)新性地將紫蘇與牛蛙進行結(jié)合，打造出了紫蘇牛蛙這道“超級爆品”。

 

二、紫蘇牛蛙的“爆紅之路”

 

創(chuàng)始人表示，“其實早期蛙來噠并沒有特別推紫蘇牛蛙，但是在不同城市中，紫蘇牛蛙都是賣得最爆的，并且復(fù)購率極高。”也正是消費者對這一獨特口味的情有獨鐘，讓創(chuàng)始人意識到，紫蘇有可能成為品牌的獨特標識。于是，他們將紫蘇從“調(diào)味配角”升級為品牌符號，這一決策最終成就了蛙來噠的爆款產(chǎn)品。

 

 

 

蛙來噠的成功，也讓紫蘇牛蛙成為行業(yè)模仿的對象。作為行業(yè)引領(lǐng)者，蛙來噠不排斥同行模仿，反而希望消費者無論是在哪個牛蛙餐廳吃到的紫蘇牛蛙，都能達到一定程度的水準。

 

因此，2021年11月，蛙來噠與湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會共同發(fā)布了《連鎖湘菜 紫蘇平鍋牛蛙》系列團體標準，這是整個餐飲行業(yè)圍繞牛蛙單品類所制定的第一份標準。此標準涵蓋了烹調(diào)質(zhì)量、紫蘇調(diào)味醬加工質(zhì)量、牛蛙養(yǎng)殖質(zhì)量及紫蘇種植與加工技術(shù)規(guī)程，這一標準的實施也進一步保障了蛙來噠門店紫蘇牛蛙產(chǎn)品的一致性和高品質(zhì)。

 

2023年，通過沙利文認證，蛙來噠確定了“紫蘇牛蛙餐品中國首創(chuàng)者”的領(lǐng)導(dǎo)地位，同年12月，蛙來噠-紫蘇牛蛙被授予“2023年度湘菜名菜”稱號。

 

三、“萬物皆可紫蘇”的邊界突破

 

除了超級爆品——首創(chuàng)紫蘇牛蛙，在6.0超級夜市門店中，蛙來噠創(chuàng)始人們還將紫蘇元素延伸到了甜品、飲品和小吃中。紫蘇桃子冰湯圓、紫蘇檸檬茶、紫蘇蝦滑春卷等產(chǎn)品，打破了品類限制，打造了一個“萬物皆可紫蘇”的美食世界。

 

 

 

為了將紫蘇從食材升華為年輕群體的情感聯(lián)結(jié)，蛙來噠還通過幽默標語（“沒有紫蘇吃什么牛蛙”）、周邊文創(chuàng)和品牌日活動（如2021年超級品牌日以“紫蘇于你一起沖蛙！”為主題），成功構(gòu)建了紫蘇的文化符號。

 

從街邊到商場，從紫蘇牛蛙到“萬物皆可紫蘇”，蛙來噠用實際行動證明了，只要堅持創(chuàng)新和品質(zhì)，就能在競爭激烈的市場中脫穎而出。未來，也期待蛙來噠能夠帶領(lǐng)紫蘇牛蛙以及紫蘇走向世界的舞臺。