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央廣網(wǎng)北京1月7日消息 2021年12月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州隆重舉行。品牌節(jié)期間，蛙來噠創(chuàng)始人羅清接受了《央廣面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

蛙來噠創(chuàng)始人羅清接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：今天我們常談到品牌力。餐飲的品牌力您覺得來自于哪些方面？

羅清：一是門店在市場中所占的規(guī)模大小。門店數(shù)量在市場的可見度/在市場的占有率高低都是品牌影響力的體現(xiàn)。另外一點就是消費者心智，消費者來到門店消費后建立起記憶標簽，對品牌產(chǎn)生一定的情感聯(lián)系。

主持人：蛙來噠的消費群體以年輕人為主。蛙來噠是如何抓住年輕消費者的？

羅清：蛙來噠的受眾大多數(shù)都是年輕消費人群，這基于蛙來噠一直以來，都是圍繞年輕人的審美、興趣愛好和情感的鏈接去做的品牌建設(shè)。無論是門店形象、菜品創(chuàng)新、口味以及服務(wù)體驗等，都盡力融入了年輕的元素。

主持人：我們現(xiàn)在在說的Z時代，也能代指是年輕一代。不過年輕人有這么一個特點：喜新厭舊，很容易被新的事物吸引。面對“善變”的年輕消費人群，餐飲品牌如何建立顧客的忠誠度呢？

我會經(jīng)常去看麥當勞和肯德基的發(fā)展歷史。它們發(fā)展了幾十年仍是年輕人喜歡的品牌。我在其中受到的啟發(fā)是，不管做什么品類，都得從內(nèi)到外激活和維持品牌的活性。

主持人：蛙來噠有沒有通過什么樣的方式來加強用戶的粘性？

羅清：我們會多方面去做綜合考量。首先，從產(chǎn)品的角度來說，我們每年都會持續(xù)更新菜品口味，并通過創(chuàng)新的活動來調(diào)動與消費者之間的對話。其次，從品牌文化層面來看，我們會進行形象上的升級，比如門店的空間形象的升級。那蛙來噠最新的5.0版本的門店將圍繞探索宇宙太空的概念去做創(chuàng)新設(shè)計，預(yù)計在1月份與大家見面。

主持人：蛙來噠的品牌文化之于消費者，究竟是什么？意味著什么？

羅清：在我看來，品牌文化意味著一個企業(yè)的生命力。文化是“內(nèi)蘊于心，外顯于行”的。文化不單單是被定義下來，而是要在企業(yè)運營的方方面面都融入企業(yè)文化，如我們的產(chǎn)品、服務(wù)、形象等。

主持人：現(xiàn)在的年輕群體到底喜歡什么樣的品牌文化？

羅清：年輕人其實一直沒有變，每個人在18-28歲的年齡階段，會有的心理需求是“被看到”“被尊重”“被關(guān)懷”“被認同”。品牌的塑造就是基于這些對消費者有足夠的觀察和理解，洞察并滿足他們的需求，讓消費者體驗到“被看到”“被尊重”“被關(guān)懷”。

主持人：如果品牌被一比一復(fù)制了，怎么去維持自身的競爭力？或者說，蛙來噠的核心競爭力是什么？

羅清：我們從一家店做到現(xiàn)在的三百家門店，越來越不擔心被抄襲。即便別人把入眼可見的內(nèi)容全抄一遍。因為蛙來噠品牌強大的后端支撐和組織力是不可能被抄走。一年365天，每天都要做到精細化的管理和極致的餐廳服務(wù)。外在的抄襲成本很低，但是內(nèi)在的抄襲，成本和難度都是非常高的。

我個人認為，表面上的東西肯定不是一個餐飲品牌成功的關(guān)鍵。當品牌強大的背后一定是有完整的組織力、培訓(xùn)體系、運營管理體系、研發(fā)體系等在維持。

蛙來噠的核心競爭力就是一整套持續(xù)在建設(shè)發(fā)展的組織管理體系。我們是做加盟連鎖，很多人都覺得加盟沒有直營的管理好。但是，疫情以來，我們看見了大量的餐飲門店關(guān)店，通過數(shù)據(jù)的反饋來看，現(xiàn)在直營店和加盟店的閉店率差異非常的小，大概在5%左右。這意味著加盟連鎖這條路線上，大家也都是在用管理直營店的方式：嚴謹、高效、科學(xué)的管理體系在管理加盟體系。