近年來，牛蛙品類的熱度持續(xù)火爆，大街小巷涌現(xiàn)出各式各樣的牛蛙專門店，受歡迎程度絲毫不亞于小龍蝦。

 

牛蛙和小龍蝦一樣原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，具有肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高以及食材搭配性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

 

20世紀(jì)80年代牛蛙被引入我國進(jìn)行繁育推廣養(yǎng)殖。隨著近些年粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙美食逐漸流行起來，并受到消費(fèi)者的喜愛，其中以蛙來噠為首的牛蛙頭部餐廳最為受歡迎。

 

2009年，蛙來噠作為街邊一家以牛蛙為主營菜品的湘菜餐廳，在湖南長沙誕生。2015年，蛙來噠專注聚焦牛蛙單品類，并成功開創(chuàng)了牛蛙專門店的先河。隨后，在蛙來噠等餐飲品牌的推動下，牛蛙也逐漸從一個(gè)小眾單品慢慢發(fā)展成為餐飲熱門賽道。

 

2017年前后是牛蛙品類的高速發(fā)展期，大量餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入牛蛙賽道，使得全國牛蛙門店數(shù)量得到快速增長。

 

2020年牛蛙被卷入“野味風(fēng)波”，加之疫情的爆發(fā)，對牛蛙從業(yè)者產(chǎn)生了嚴(yán)重打擊，可謂是牛蛙品類發(fā)展的“至暗時(shí)刻”。

 

好在，如今牛蛙品類賽道依舊活力滿滿，眾多蛙品牌也在穩(wěn)步擴(kuò)張中，比如牛蛙美食開創(chuàng)者蛙來噠門店數(shù)目前已經(jīng)突破了500家（包含已簽約未開出的門店），成為牛蛙品類賽道上首個(gè)邁進(jìn)500大關(guān)的餐飲品牌。

 

在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，牛蛙品牌還各出奇招深耕賽道：比如通過“牛蛙+”的方式拓寬產(chǎn)品線、積極探索產(chǎn)品的跨界融合、在食材上采用“活蛙現(xiàn)烹”等等。

 

與此同時(shí)，隨著牛蛙品類的火爆，多家連鎖餐飲企業(yè)也在積極布局牛蛙賽道。

 

據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)，截至2023年12月，全國牛蛙門店數(shù)超過5萬家（包括牛蛙主題餐廳和牛蛙相關(guān)餐飲店），門店數(shù)同比增長15%，全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約700億元。相關(guān)企業(yè)數(shù)方面，全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超2，070家，同比增長30%，相比2019年增長了123.4%，實(shí)現(xiàn)五年翻番。

 

可以預(yù)見，牛蛙品類具備了千億市場規(guī)模的發(fā)展?jié)摿Γ踔链笥汹s超小龍蝦，成為餐飲頂流之勢。